苦瓜洗后切段，可以切中指那么长，掏干净里面的籽备用。
葱切段，紫苏叶切碎备用。
猪肉剁碎，加入提前泡好的糯米。
加入紫苏碎和葱段，适量的食盐，搅拌均匀。
将肉馅塞入苦瓜里，锅里放入少量猪油，小火下入苦瓜酿慢煎，煎至各个面焦黄即可加入水，水要盖过苦瓜酿大火焖。
苦瓜酿焖至水干后捞出，锅里放入豆豉、螺丝椒、食盐，炒至变色，再下入苦瓜酿翻炒一会，出锅撒上葱花紫苏碎。
煎的时候一定要小火慢煎，煎到每个地方都焦黄苦瓜酿才会软。或者直接油炸也可以。