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家宴|西式晚餐6-10人份的做法

家宴|西式晚餐6-10人份

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作者: CookingM
CookingM
家宴,是我们呼朋唤友欢聚的方式。 往年,隔俩礼拜就聚一次。从去年3月开始,因🇺🇸疫情就暂停了,有的朋友已经超过一年没有见了,掰着指头算着大家疫苗都打完了,家宴又重新提上日程。 趁机做个合集,从西式开始。 个人以为,西式家宴相较中式的更方便,因为除了主菜,前面几道基本上都是现成的摆盘即可,不会花费太多时间。 ⭐️ 在不断尝试新菜色的过程中,一直在这里做新的添加,大家可根据喜好和需要,挑选其中适合自家家宴的部分。

用料

家宴|西式晚餐6-10人份的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个家宴,其实最重要的,是准备工作。 准备工作做得好,事半功倍。 🎈准备工作之一 🔸提前把配菜分门别类,洗洗切切,做的时候就不会手忙脚乱。 我这一桌的备菜时间大概2小时,一边看电视剧一边洗洗切切,倒也不觉得辛苦。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎈准备工作之二 🔸哪道菜要用什么盘碟碗装,也提前准备好,做好一道直接装盘,不必临时了再翻箱倒柜找不到餐具,省时省力。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎈准备工作之三 🔸打响头炮的「冷切」,都以市售成品组合为主,在客人预计到达时间前20-30分钟,开始组合拼搭。 准备就绪,开始上菜~🎊🎊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先是一大份冷肉拼盘Charcuterie,可以任意选择市售成品进行组合。 这一份包含: 3种芝士(意大利帕玛森干酪、荷兰高达芝士、法国布里奶酪) 3种冷肉(意大利生火腿、烟熏熟火腿、salami香肠) 3种饼干(梳打饼干、薄脆饼干、面包脆片) 3种蘸酱(guacamole牛油果酱、salsa莎莎酱、pate鸡肝酱) 3种水果(哈密瓜、青提、樱桃) 3种干果(杏干、葡萄干、综合坚果)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同的托盘餐具,不同的组合搭配,可根据现有食物进行自由发挥。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷肉拼盘上桌后,紧接着来一份热乎乎的烤面包,通常我会选择2种面包。 首选是大蒜面包,大家都爱吃,我是买了成品直接烤箱烤至表面金黄带点酥脆。 其次我偏爱法棍,切片烤热,上面可涂好配酱(比如青酱或番茄酱)上桌,颜色漂亮。但因为前面拼盘里有3种蘸酱,这次就只烤热,不用另外配酱了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这两道上了桌,大家围桌落座,就是共同举杯的时候啦,讲两句欢迎欢迎感谢感谢开心开心的话。 冷盘七七八八吃到一半,起身去准备沙拉。(沙拉可提前做好冷藏,淋个酱汁就能上桌的节奏。) 通常沙拉也会做2种,一个蔬菜沙拉,一个土豆沙拉。(人数少就二选一)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜沙拉,我偏爱芝麻菜,但国内芝麻菜不好买价格也略超过,可以改成生菜沙拉。 只有绿色菜太单调,每次还会再多加点料,这次是加了切小块的牛油果和烟熏三文鱼,沙拉酱推荐培煎芝麻最搭配最好味。最上面再撒一层帕玛森干酪碎,口感丰富度就蹭蹭蹭地上去了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆沙拉,提前准备好配菜,上桌前挤美乃滋(蛋黄酱)拌匀即可,不耽误时间。 详细操作步骤可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/106013050/ 沙拉过后,可以开启热食了。 这时可以来一碗热汤,或者跳过热汤,进入海鲜类轻食,比如鲜贝、虾、青口。 也可直接略过上主菜,看人数多寡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西式浓汤合辑,可见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106594883/ 也可以煮一锅番茄牛尾汤,清淡爽口。 可见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106587174/

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是之前家宴的旧图。 煎鲜贝+虾:热锅放黄油和蒜末,放入鲜贝和虾,煎至两面金黄,撒盐/黑胡椒调味,佐柠檬片上桌。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次原计划是想做一份tapas蒜香橄榄油浸虾的,可太久没主持家宴,时间没掌握好,大家也表示吃不下,就放弃了。 做法也简单,详细操作步骤可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/106165661/ 海鲜过后,可以直接上主菜,也可以是意大利面,或者跳过海鲜,直接意大利面。 提前把酱汁做好,意大利面提前煮好拌匀橄榄油也不会坨,上桌前把面和酱汁在锅内加热融合在一起也是方便的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

〔千变万化意大利面〕指路🔗→ https://www.xiachufang.com/recipe/106604000/ 重头戏就是主菜了,大块吃肉的环节。 通常煎牛排,这次增加了可选项,提前请来客在「香煎海鲈鱼/牛排/红酒炖牛肉」做选择,但大家都对鱼兴致不高,分别选了牛排和炖牛肉,看来都是肉食主义来的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红酒炖牛肉,虽然耗时但作为家宴主菜还是很省心的。 下午提前做,5点进烤箱,客人6点进门时满屋飘香,7点完成就继续保温,等开始主菜时,从锅里捞出装盘即可,顶多盛点汤出来大火收个汁,但其实不收汁的汤也完全可以直接淋在肉上没问题。 详细操作步骤,可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/106092433/

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎/烤牛排,是朋友们这一年多最想念的。 通常是选择2指厚的肉眼用平底锅煎。 详细操作步骤可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/105937460/ 但这次看到有卖战斧牛排,平时俩人在家也吃不了那么大块的肉,人多分享就刚好,果断改成烤战斧。 肉太大锅子放不下,用了烧烤炉,大火两面各7分钟,静置醒肉15分钟,再两面各复烤2分钟,大概是3-5分熟。 去骨切条,方便大家取用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒肉的时候做俩配菜,洋葱蘑菇用锅炒,小番茄用烤箱。 这样牛排/配菜上桌时都热乎乎的。 配菜的详细操作步骤在前述牛排做法里已有记录,可参阅。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主菜结束的甜品时间,就靠客人提供了,最开心他们每次带的都不一样,都好好吃。 这次是日本年轮蛋糕和葡式蛋挞。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我负责餐点,家属负责酒饮。 这也是朋友们最爱来我家的原因之一,每道菜都有与之搭配的酒,从开场香槟起泡酒,到前菜白葡萄酒,再到主菜红葡萄酒,甜品有甜酒搭,最后还有威士忌收尾。 一顿西式晚餐就完美结束了,宾主尽欢。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朋友总说爱吃我家的葱油拌面,于是给他们准备了小惊喜,给每家都熬了一份葱油带回去。 葱油的详细操作步骤,可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/105957568/

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这套家宴菜单,已操作了5年,亲践适合6-10人的聚会,种类和数量上增增减减即可。 最多人数的一次大概是12人,又正好是青口季,就在海鲜那部分改成了一大盆的酒香青口,然后加了一份意大利面,也是每个人扶着墙出的门。 中式家宴,冷菜热菜主食煲汤的,比较不那么容易坐下来跟客人聊天,但也操作过4-8人份,之前没做过记录,有机会下次做时,再做整理吧。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另可作为主菜,但没有被选择的「香煎海鲈鱼」,详细操作步骤可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/106153404/

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一道可以做海鲜部分,也可以主菜的「蒜香烤龙虾」,详细操作步骤可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/106168020/

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有一道可以作为主菜的「慢烤牛肋排」,同样是使用烤箱完成,前期准备好送入烤箱后,就解放了双手,直到需要上桌前从烤箱拿出来淋汁即可。 不过这与前面同样需要烤箱做的红酒炖牛肉冲突了,除非家里有2个烤箱。 详细操作步骤可见→ https://www.xiachufang.com/recipe/106589571/

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜品自己做的话,也不是很难,主要还是看勤不勤快。 不过如果甜品也都自己做了的话,那客人来就要为带什么伴手礼发愁,为了客人着想,还是省了自己的事吧,哈哈。 但还是把适合宴客的甜品🔗指个路→ ❣️〔巴斯克芝士蛋糕〕 https://www.xiachufang.com/recipe/106080138/ ❣️〔纽约芝士蛋糕〕 https://www.xiachufang.com/recipe/106101691/ ❣️〔碧根果派〕 https://www.xiachufang.com/recipe/106610659/

菜谱创建时间:2021-05-30 07:36:42
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