准备好五花肉和葱。 一定要准备五花肉，肥瘦相间，是做红烧肉的绝佳选择！
五花肉洗干净后，在锅里放入冷水，将肉用水焯一下，大约5分钟，直到水沸腾，表面浮起一层东泡泡。
将肉捞出，用冷水冲洗干净，洗的过程记得用手多搓搓，把肉搓干净。
将肉放在砧板上，用刀切成大小均匀的块状。记得一定要切得大一点，如果太小的话，熬的过程中，五花肉肥肉的油会被熬出来，等这个菜烧好，肉就可能被熬没了。
在锅里倒入油，等油烧热后，把火改为小火，然后把肉放入锅中翻炒。 说明：码农家领导怕烫，所以改成了小火，因为怕油溅起来
翻炒五花肉，大约炒6到7分钟，直至肉略呈一点点金黄，如上图所示。 说明：翻炒过程中，码农家领导勇敢地把火慢慢调大。
在锅中加入3.5勺生抽，2.5勺料酒，1勺醋，1勺白糖。
然后加入冷水，盖过肉的高度。
因为码农只有一个炒锅，炒锅还要用来炒别的菜。所以把炒锅中的肉和汤整体倒入到炖锅中。
把火调到最小，改上锅盖，然后炖着即可。
大约炖1小时40分钟后，直到肉的颜色和酱油料酒混为一体，如上图的所示，五花肉所有的油都被熬出，就OK啦。
说明：炖的过程中，一是可以从上图观察后的颜色变化，期间要偶尔来翻腾下肉，以免粘锅。二是用勺子去盛一勺汤，当颜色基本为油的颜色，无酱油色时，也就可以帮你判断已经炖得差不多了。
出锅，撒上葱花。 这个肉非常好吃，肥而不腻，而且精肉和肥肉都很酥，一点也不柴，非常下饭。
一定要精选五花肉哦，肥瘦均匀相间最佳。