处理龙虾: 1.清水加少量食用盐放小龙虾浸泡10分钟左右。带上厚手套拿起小龙虾头部(防止被夹伤),刷洗背部和腹部(重点刷洗腹部)。 2.用剪刀斜剪小龙虾嘴部,去掉虾胃保住虾膏。 3.用手揪住小龙虾腹部的8只脚,扯出虾腮。 4.揪住龙虾尾部3个尾翼中间的尾翼,拉出虾肠。 5.处理好的龙虾,用盐、白醋清洗,然后用清水清洗,洗净后控水。
准备辅料: 1.老姜切片,大蒜切厚片,干辣椒切短节,洋葱切块,泡姜切片,泡椒切短节。 2.花椒、山奈、八角、豆瓣、火锅底料、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香适量。
油温7成热下龙虾炸至变红成卷曲状捞出控油,约1-2分钟。
1.锅底留油,将花椒、三奈、八角、老姜、大蒜炒香,放泡姜、泡椒、豆瓣、火锅底料炒香,放龙虾入锅翻炒入味(2分钟左右),加啤酒、开水没过龙虾。 2.锅中放盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、十三香调味,中大火闷烧至汤汁基本收干(12分钟左右),放洋葱翻炒断生,起锅装盘,美味即成。 PS:选小龙虾小技巧: 选母不选公(母钳小、尾大),选青不选红,选肚子白净(水质好)。