1. 牛肉切片，放入料酒、生抽、蚝油、油、玉米淀粉腌制。我会再放一点点水。 2. 油热后放入麻椒/花椒、八角，炒热后捞出。再放入蒜、姜片、小米辣，炒出香味以后大火，滑入牛肉，迅速翻炒。 3. 加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油，这一步记得慢慢加不然就会变咸因为前面腌过牛肉了。 4. 关火之后放入香菜利用余温炒熟之后马上出锅。 动作要快，这样牛肉才滑嫩、香菜才爽口。