水烧开，关火，放入河鳗浸一分钟，拿出洗净白色粘液。
河鳗沿着脊柱对半切开，切段。
加入所有调料，翻拌，入冰箱腌30分钟，中途可翻拌几次。
放入烤箱，选烤鳗鱼档（15分钟），根据鳗鱼大小，再250度，每次5分钟，每次刷酱汁，翻面，观察颜色，至好。