自制香肠

作者： 双子马戏

方子是把其他菜谱综合了一下。把一些自己不爱的量给改了。方便记忆。 之前就想自己在家做香肠，搜索“香肠”找到的方子都是甜口的类似腊肠。后来才知道，我理解的香肠，大家都称之为 哈尔滨红肠😁 我的红曲粉不小心放了7克，过多了，太红。3-5克，就可以。不放也行，就是不红。

用料

• 瘦肉 800克
• 肥肉 200克
• 【葱蒜花椒水】
• （葱花） 小半根
• （蒜） 4瓣
• （花椒） 20粒
• （热一些的水） 130克
• 【调肉馅的料】
• 白酒 10克
• 姜粉 小半勺
• 黑椒粉 2克
• 五香粉 3克
• 红曲粉 4克（没有也行）
• 白糖 7克
• 盐 20克
• 老抽 5克
• 酱油 20克
• 玉米淀粉 40克
• 肠衣 2-3根
• 棉线 为了香肠分段
• 【熏色，不熏色也不影响吃】 我觉得不熏的好吃
• 茶叶 可有可无
• 白糖 2大勺
• 锡纸 1张

自制香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣，把表面的盐洗掉，泡到水里。

步骤 2

葱花、花椒、大蒜切碎，泡到稍热的130克水中。

步骤 3

瘦肉800克、肥肉200克。绞成肉馅，肉馅一定要有颗粒感❗️【还有不使用肉馅，用肉片的，我没试过】

步骤 4

花椒葱蒜水滤出来，把淀粉倒入，搅拌均匀。

步骤 5

配料中【调肉馅的料】除了淀粉以外，全部放到肉馅里，搅匀。然后把第4部的淀粉水倒入肉馅中。

步骤 6

肉馅按一个方向搅上劲

步骤 7

这样的灌肠器，特别好用，推荐噢。 像右图那样，把肠衣套到管嘴上。就可以灌肠了。

步骤 8

灌肠不能太满，要留有一点空间，以免后期煮漏。在适当的位置用棉线系上，分段。 每段香肠，都要用牙签扎几个孔❗️煮的时候用来排气的，我是每段扎4-7个孔。

步骤 9

煮一锅水，待水煮到起泡时，转小火。

步骤 10

下入香肠，煮30分钟。全程都不要让水过于沸腾。

步骤 11

煮30分钟，捞出。 为了让香肠表面干燥，这时有2个方案，二选一： 1⃣️烤箱100度，放入香肠，烤20分钟。 2⃣️晾至表皮干燥。

步骤 12

【熏不熏，都行，我建议不熏】锅中，铺一张足够大的锡纸，均匀撒上白糖，有红茶叶就再撒些茶叶。 【如果选择熏肠，那一定一定要小火，注意时长！因为有试过的小仙女反应熏糊会苦了】

步骤 13

在上方放一个蒸屉，放香肠。盖锅盖，开小火，进行熏制。

自制香肠的小贴士

1⃣️爱吃蒜的，就多切些蒜末，切成较小的颗粒，直接放入肉馅。 2⃣️担心肉馅不好搅拌，可以除了玉米淀粉以外的调料先放肉馅，进行搅拌。上劲儿之后再放淀粉，或者淀粉中放些水，搅匀之后 再倒入肉馅中整体搅拌均匀。

菜谱创建时间：2021-05-27 11:17:41