夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕

作者： 唛穗D路

冰激凌口感的北海道戚风杯，犹记第一次听到这个名字是Honeytalk里15元两个，一口咬到中间的香草卡仕达酱，瞬间被它征服！这个卡仕达酱也是万用的哦 ，餐包、泡芙等也可以用它夹心。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 30克
• 香草精 几滴
• B蛋黄 2个
• B细砂糖 30克
• B玉米淀粉 10克
• B低筋面粉 10克
• B纯牛奶 200克
• B香草精 几滴
• C淡奶油 100克
• C细砂糖 8克
• 防潮糖粉 适量

夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛奶和玉米油称重倒入打蛋盆，蛋黄、蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀,混合乳化

步骤 4

加入过筛后的低粉

步骤 5

用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄、几滴香草精

步骤 7

继续用蛋抽"Z"字划均匀。烤箱上下火180度预热。

步骤 8

蛋白盆从冰箱取出

步骤 9

用电动打蛋器打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖

步骤 10

打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯

步骤 11

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里

步骤 14

用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。不要画圈搅拌以免消泡。

步骤 15

挤入纸杯七八分满即可

步骤 16

振一下盘，放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤25分钟

步骤 17

出炉后放置一旁冷却。 制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖

步骤 18

搅拌均匀（无需打发）

步骤 19

筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀

步骤 20

加入香草精

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

牛奶煮至沸腾

步骤 23

倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌

步骤 24

过滤到奶锅中

步骤 25

奶锅小火加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，贴着盖保鲜膜冷却后放入冰箱静置30分

步骤 26

淡奶油加细砂糖，隔冰水打发至有明显纹路

步骤 27

加入冷藏过的卡仕达酱

步骤 28

搅打均匀即可，装入装了花嘴的裱花袋

步骤 29

插入完全冷却的蛋糕内部，挤入适量酱

步骤 30

最后撒一层防潮糖粉，也可以用水果装饰哦。

步骤 31

成品

步骤 32

成品

步骤 33

成品

夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的小贴士

1、蛋糕体少许回缩，挤入卡仕达酱可以顶起来。内馅可以挤入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱。冷藏后吃口感更佳哦。 2、文中用了柏翠PE3060烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。

菜谱创建时间：2021-05-26 17:09:43