锅内不放油，炒茄子至变软，盛出备用。
放油，爆香葱花，加入青椒，炒至断生。
加入番茄丁，炒化。加茄子，开始调味。
分别加入盐，糖，生抽，老抽，耗油。炒匀，直至炒熟。调料根据自己口味调整。
最后加入蒜末和香菜，炒至香菜断生即可装盘。（蒜末拍散切沫，可以多放点蒜。蒜和香菜是这道菜的灵魂。）