真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法）

作者： 清风印象

. 熟悉海淀的人都知道“五道口职业技术学院”（不知道此校的可以百度😀）附近13号线轻轨站那里有个宇宙中心（U_CENTER）。记不清是从哪一年开始，宇宙中心对面开了一家大名鼎鼎的“五道口枣糕王”，总是排满了人在买枣糕：12元买一斤送半斤。枣糕吃起来软甜诱人、枣香浓郁，一直吸引周围各大学院的学生们。再后来，“五道口枣糕王”也开始在“下厨房”的圈子中成为热门。很多烘焙爱好者纷纷试制枣糕。这个初夏的五月，我也给自己定了两个小目标，其中一个就是要做出与“五道口枣糕王”相媲美的枣糕。 大家可以在下厨房中搜索一下，有全蛋打发的，也有分蛋打发的。我准备都做一次，对比一下区别和效果。上次我用的是常规戚风蛋糕的分蛋打发的方法。这一次用的是全蛋打发的方法。 两者对比的结论，见本文最后的小贴士中。请务必看到最后，一定不会让你失望的。😂

用料

• 鸡蛋 5个
• 红枣 100克
• 红糖 100克
• 纯牛奶 100克
• 玉米油 60克
• 蜂蜜 20克
• 低筋面粉 120克
• 白芝麻 适量
• 盐 1克
• 泡打粉 2克
• 白朗姆酒 20克

真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法）的做法步骤

步骤 1

红枣洗净晾干后去核，切成碎粒备用。

步骤 2

倒入牛奶、蜂蜜和白朗姆酒（如没有，可不加朗姆酒，只加牛奶和蜂蜜），搅拌均匀，静置泡15分钟左右，充分吸收水分，备用。

步骤 3

五个鸡蛋提前从冰箱中拿出，回温至室温。把鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢小盆中。下面再用一个大一点的盆，盆中装入四五十度左右的温热水，用隔着盆、水浴加温打发的方式，然后用电动打蛋器打发全蛋液。

步骤 4

用打蛋器中速档，搅打鸡蛋至粗鱼眼泡时，放入约1/3的红糖，继续进行打发。

步骤 5

打至小细泡时，再加入剩下的那2/3红糖，继续用高速打发。

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步骤 6

步骤 6

持续打发约十分钟，至全蛋液能出现清晰的堆积纹路，并且持续约一分钟也不消失的状态时，就是己经打发好了。 然后，现在加入60克的玉米油，用打蛋器拌匀。

步骤 7

然后，倒入约二分之一的已经泡好的红枣粒，用刮刀快速翻切拌匀。

步骤 8

再倒入剩下的二分之一泡好的红枣粒，翻切法快速拌匀。

步骤 9

低筋面粉分两次筛入。先筛入二分之一的低筋面粉，用翻切和划切法，快速拌匀。（注意：泡打粉和盐提前与低筋面粉混合均匀。）

步骤 10

搅拌中还未拌匀的样子。

步骤 11

翻切和划切的手法是这样的。翻切和划切时，用左手扶着小盆，让盆不动，右手拿着硅胶刮刀翻切。视频里，因为我左手要拿着手机拍，所以盆子在晃动[呲牙]

步骤 12

拌匀后的样子。

步骤 13

再筛入剩下的二分之一低筋面粉。

步骤 14

翻切拌匀。

步骤 15

倒入铺好油纸的八寸方盘模具中。为防止枣糕长高后漫出方盘边沿，旁边加上了我自己用硬低板和订书钉做的围栏。

步骤 16

硬低板的围栏是这样的，高约十厘米。我每次用八寸方盘做古早味蛋糕和枣糕，都会用上这个自制的围栏。

步骤 17

表面撒上白芝麻进行装饰。

步骤 18

放入用170度提前十分钟预热好的烤箱，然后170度，烤50分钟左右。到时间的时候，注意观察，并用牙签扎孔，拨出后牙签上干净没有粘连，才说明烤熟烤透了，就可以出烤箱了。如有粘连，继续再烤一会儿，直至烤透。

步骤 19

取出后，脱离模具，撕开四边和底部的油纸，放在架网上倒扣晾凉。

步骤 20

这是切块后的枣糕，非常漂亮。

步骤 21

上面和底面的样子，超级完美。

步骤 22

手感也很柔软。内部组织细致松软，漂亮！

步骤 23

满屋飘香，空气中充满了甘甜浓都的枣香味。

步骤 24

咬一口下去，更是无比诱人：就是五道口枣糕王的那个经典味道！绝对完美！绝对正宗！

真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法）的小贴士

1、这次用全蛋打发方式制作的这个枣糕，形色味都无比完美正宗，真正可以叫做“五道口枣糕王”了。😂 2、与这个相比，上次用分蛋打发方式做的，只能叫做红枣戚风蛋糕，不能叫做真正的枣糕（那个口感上更接近戚风蛋糕）！😀 3、想做枣糕的朋友，我强烈推存用本次这个全蛋打发方式来做枣糕！！！

菜谱创建时间：2021-05-24 22:12:02