按图及配料表备料，葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉、干辣椒（先用一半，另一半切圈圈备用）剁碎，花椒清洗一下(洗后放置5分钟，以免炒料时发苦)
牛里脊肉切薄片(横着纹路切)，稍微淋点水，用手反复抓拌1分钟，再淋水反复抓拌(分2次淋水抓拌)至手发粘，让牛肉片充分吸入水份;接着放入鸡蛋清、适量料酒、蚝油、生抽、花椒粉等，用手反复抓拌1至2分钟;然后放入红薯粉，抓匀挂浆锁住水份！最后再放入少许色拉油拌匀！
内酯豆腐切大块、干豆腐切斜刀、黄豆芽洗净、芹菜摘洗干净切段。
起油锅，先放100克菜籽油，油烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒（先放4/5），中小火炒3分钟
接着放入火锅底料，中小火再炒2分钟；然后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟
然后加水适量，放入白糖、十三香，烧开后中小火煮2分钟（让调料出味），再接着放入干豆腐煮3分钟
另起一锅，水烧开后，把黄豆芽、芹菜用开水焯一下
焯好后捞出放在大汤碗中垫底。
红汤锅中干豆腐煮3分钟后，继续放入豆花，烧开后中小火煮2分钟，让豆花入味。
把干豆腐及豆花用漏勺捞出，放在大汤碗中豆芽及芹菜上面。
红汤锅改中小火（大火水太沸容易挂不住浆），用筷子把挂好浆的牛肉片依次夹入锅中。
全部夹入后改大火煮开，继续煮沸30秒至1分钟即可（煮沸后可以用铲子轻轻沿锅边铲动一下，以防粘锅）
起锅，整锅倒入刚才垫了配菜的大汤碗中；撒上葱花。
准备好刚才炒料时剩的1/5花椒及另一半干辣椒（切圈圈），再剁一点蒜泥，备好白芝麻。
再起油锅，放入50克菜籽油，烧热后依次放入花椒，改小火爆香，再依次放入蒜泥、干辣椒圈圈、白芝麻，小火爆香后马上关火(小心别糊了)
马上倒在大汤碗最上面，刺啦一声，一股香气扑鼻而来，太爽了！
豆花牛柳，美味即成！可以开吃了！
1、郫县豆瓣酱、豆豉、火锅底料等调料都是已经很咸的了，所以基本不用再放盐了，根据个人口味，可以尝一下后再决定适量添加盐或酱油。2、烧开后豆花用中小火再煮2分钟左右刚合适，时间太短不入味、时间太长煮老了影响口感。3、最后一步炝热油，在饭店一般都是将花椒、辣椒、蒜泥等先放在菜上面，然后再烧半锅热油直接倒在花椒、辣椒、蒜泥上面；在家里做我改良了一下，按我的方法在锅中将料用少量油爆香后再倒在上面（关键不要糊了），这样既不费油也更健康。