芒果香草奶冻布丁

作者： 羽蒙Ethereal

喜欢芒果，意式纯正奶冻，加了白巧克力的布丁，好好吃。

用料

• 【芒果布丁】
• 芒果果茸 31.1克
• 30度波美糖浆 5.3克
• 吉利丁 0.59克
• 泡吉利丁粉的水 3克
• 淡奶油 6.2克
• 【意式奶冻】
• 吉利丁 0.25克
• 泡吉利丁粉的水 1.26克
• 淡奶油A 25克
• 香草膏 0.63克
• 玉米淀粉 0.63克
• 砂糖 1.26克
• 淡奶油B 6.28克
• 白巧克力 3.8克
• 蜂蜜 0.82克

芒果香草奶冻布丁的做法步骤

步骤 1

清洁模具，且用胶带倾斜模具。

步骤 2

【芒果布丁】 吉利丁粉泡冷水备用。

步骤 3

芒果果茸，加热45℃一50℃，然后加入泡好的吉利丁，用蛋抽搅拌均，再加入波美糖浆，降温至26℃一30℃。

步骤 4

降温过程中不停搅拌，再加入

步骤 5

倒入冷藏。

步骤 6

【意式奶冻】 吉利丁加水泡好备用。

步骤 7

锅中称出淡奶油A，香草膏，玉米淀粉，砂糖。

步骤 8

淡奶油B

步骤 9

白巧克力。

步骤 10

准备好。

步骤 11

加热锅中淡奶油，不停搅拌。直至变得浓稠，起大泡。关火。

步骤 12

加入淡奶油B，马上降温，搅拌均匀。 加入吉利丁，搅拌均匀。 加入白巧力，余温熔解，搅拌至溶化。 温度降至55℃以下，加入蜂蜜，搅拌。

步骤 13

隔冻水降温至26℃一30℃。

步骤 14

过筛，装入裱花袋。

步骤 15

挤入意式奶冻。

步骤 16

装饰芒果丁。

步骤 17

颜值高，口味棒棒哒。

菜谱创建时间：2021-05-24 09:43:17