家常配方【猪肉萝卜白菜饺子】美味饺子馅配灵魂蘸，少吃一个都难

作者： 涵妈周末小厨

饺子是涵妈最爱的东西之一，近期因为工作忙碌，好久都没有翻它的牌了，今天索性涵哥提起，那就安排了 😂😂这周都是在做吃的，感情领导给我放个假就是为了满足家人的胃口，不过，在制作美食的过程也是一种静心享受的过程，是真爱啊→_→不然我只求365天加班，不用伺候家中三儿郎🙃🙃🙃🤣🤣🤣 饺子的灵魂伴侣应该是蘸酱了吧，今天也顺带做了辣椒油，分享给大家 http://www.xiachufang.com/recipe/106425589/

用料

• 猪肉（肥肉：瘦肉3：7） 400克
• 白菜 250g
• 胡萝卜 半根约160克
• 酱油 13克
• 盐 5克
• 香油 2克
• 蚝油 5克
• 葱花 适量
• 蒜瓣 2瓣
• 蒜苗 半根
• 姜 2片
• 葱头 3个
• 玉米淀粉 3克
• 饺子皮 1斤
• 高汤 25克

家常配方【猪肉萝卜白菜饺子】美味饺子馅配灵魂蘸，少吃一个都难的做法步骤

步骤 1

准备400g的猪肉，肥瘦比例3：7，先切成丁，再剁成肉泥

步骤 2

准备好肉泥，胡萝卜切丝，白菜切丁，绿葱切末备用

步骤 3

开始炸香油，我用准备好的姜片，蒜头，葱头，蒜头如上图切好备用

步骤 4

起锅烧油，倒入大约50克的油，将备好的佐料加入油锅，憋出香味

步骤 5

炸至微焦即可，捞出杂物，取香油即可

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步骤 6

步骤 6

过滤后的香油放一旁待用

步骤 7

肉沫中加入所需调料，生抽13克，盐5克，蚝油5克，香油2克，顺时针搅拌

步骤 8

分多次向肉馅中加入高汤，没有高汤用水代表也可以，每次加入都要顺时针快速搅拌，让肉泥充分吸收加入的汤汁后再重复一次，直到所有的汤汁被吸收，快速搅拌让肉泥上筋

步骤 9

加入3克玉米淀粉，继续搅拌

步骤 10

起锅，不加油，加入白菜，中火加热，炒出汁水

步骤 11

将炒好的白菜挤出汁水，加入肉泥中，再加入胡萝卜丝，葱花，搅拌均匀

步骤 12

充分搅拌均匀后往里分次加入共15克的炸香油，锁住水分

步骤 13

啦啦啦🤣🤣🤣😎😎😎 美味健康无任何添加的猪肉萝卜白菜馅就做好了，开始包拉

步骤 14

接下来教大家简单粗暴，快速又好看的饺子包法，我最常用 取一饺子皮，加入适量肉馅，不用太多

步骤 15

对折，把边缘捏紧，具体包发见如下视频

步骤 16

将饺子放两手中间，如视频，用两只大拇指力由边缘往中间挤，一个胖饺子就好了，这个最适用在开店上，看着不大的肉馅，这样包，看起来陷超多，一个个圆嘟嘟的大胖子

步骤 17

一个个圆嘟嘟的胖子做好了 下面开始煮饺子

步骤 18

起锅烧水

步骤 19

加入需要的饺子数量，一全部加入就要用锅铲把饺子往上炒，防止黏底

步骤 20

这个煮饺子方法是我大学河南室友告诉我的，盖上盖等水沸第一次加入冷水至水不沸了，继续中火煮饺子

步骤 21

待第二次水又开了，继续加入冷水至水不沸了，然后又继续煮，这次煮沸了，漂浮起来了就可以出锅了

步骤 22

一盘好吃的饺子离不开蘸酱，下面来调最简单但又好吃的灵魂酱汁 取一小碗加入葱花，蒜末，姜末 加入生抽和陈醋，按1：1的量来调，我是两个人吃，所以就一勺生抽和一勺陈醋

步骤 23

加入一勺陈醋

步骤 24

加入一勺事先做好的辣椒油

步骤 25

搅拌均匀，看着就很有食欲，有没有

步骤 26

饺子配上调料，我可以多吃两个，美味

菜谱创建时间：2021-05-24 00:02:45