1、小公鸡宰杀治净，冲去血水后剁成小块。
下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。
取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热，下蒜片、青小米辣爆出香味。
锅入鸡油烧热，下入青二荆条辣椒段、葱段50克炸香，放入鸡块，加花雕酒、生抽等翻炒，待鸡肉充份吃味，打掉辣椒、葱段，拣出鸡块。
舀入炒好的鸡块，调入盐、味精、白糖翻匀即可装盘。
1、取少许稻草（提前汆水、晾干）盘成鸟窝状，摆入白盘。 2、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热，下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味，舀入炒好的鸡块350克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀，盛入装有稻草的盘中即可走菜。
1、小公鸡半只，宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。 2、锅入鸡油150克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段150克、葱段50克炸香，放入鸡块，加花雕酒15克、生抽8克、盐5克不停翻炒3分钟，待鸡肉充份吃味，打掉辣椒、葱段，拣出鸡块。