酸奶蓝莓麦芬

作者： 秋球球你今天又胖了吧

每个麦芬都有10多颗大大的蓝莓，烤制过程中蓝莓受热破裂爆浆，看起来就很好吃。酸奶的加入降低了麦芬的总体甜度，口感更清爽。本配方的糖量已减糖，吃得时候完全不会觉得甜。 本配方可做20个纸杯大头麦芬，入杯面糊量100-100g(含蓝莓重量)。 本配方私房反复做过多次，只要保证做到以下两点，基本不会失败:1、黄油+鸡蛋搅拌时不水油分离。2、泡打粉不失效且放足量。

用料

• 蓝莓 360克
• 鸡蛋 6个约300克
• 低筋面粉 600克
• 细砂糖 200-250克（依个人口味添加）
• 酸奶 320克（可替换成280克的牛奶）
• 黄油 280克
• 泡打粉 20克

酸奶蓝莓麦芬的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（我用发酵黄油，比非发酵黄油更易软化），软化到橡皮刮刀可以轻松压下去，分2-3次加入白砂糖和黄油拌匀。

步骤 2

鸡蛋液如果是冰的，要放到室温回温（这一点很重要!不回温下一步搅拌很容易出现水油分离的现象）。把回温的鸡蛋液分3-5次加入上一步的黄油中，每放一次鸡蛋液都要和黄油充分混合后，才能再加下一次。我是全程用橡皮刮刀搅拌的，用蛋抽也可以。

步骤 3

黄油蛋液混合好后，按以下顺序加入粉（低筋粉和泡打粉混合的粉）和液体（酸奶/牛奶）:先放1/3的低筋粉，与黄油蛋液混合好后，加1/3的酸奶，再加1/3的低筋粉，再加1/3的酸奶，依次添加，每加一次料都要充分拌匀后再加下一次，直至加完。面糊完全拌匀后，在面糊内拌入2/3的蓝莓（剩下1/3的蓝莓用来装饰麦芬表面）。

步骤 4

每个麦芬杯入面糊（含蓝莓）量约95-100g，然后在面糊上面放上5-7颗蓝莓做装饰（即剩下的1/3蓝莓)。这样的入杯量会让类似的麦芬杯既满杯又不至于溢出，视觉效果很好。

步骤 5

本配方约可做20个麦芬。烤箱预热，风炉180度烤26-27分钟，平炉180度28分钟。

菜谱创建时间：2021-05-23 23:10:50