酒酿米糕

作者： 洗手做汤羹_挽袖剪花枝

一直怀念江南米糕，有叫水塔糕也有叫桂花米糕的。不同于米粉堆叠再蒸制的，主要原料是新鲜大米和酒酿，吃起来略带米酒香气，又弹有软，甜丝丝的味道充满童年的记忆。 在北方很难吃到这种米糕，多次想复刻总是翻车，这回总算成功了，记录下方子。

用料

• 大米 300克
• 酒酿（含固形物） 200克
• 0卡糖（赤藓糖醇） 70克
• 木薯淀粉 50克
• 面粉 70克
• 高活性酵母 5克
• 水 100克

酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

大米泡水冰箱冷藏浸泡一夜，沥干（不用特别干）。加酒酿和水，用豆浆机的果汁功能打碎，最好打两次，打成细腻的米浆

步骤 2

加入糖，木薯淀粉，面粉，酵母可以用少量温水化开，不化也行，多搅拌一会

步骤 3

用手动打蛋器或者刮刀搅拌成粘稠的稀糊糊，滴落有痕迹，划开痕迹大概停留一秒。

步骤 4

烤箱40度发酵45分钟，拿出来搅拌掉气泡，再次40度发酵30分钟，整个米糊充满小气泡

步骤 5

把米糊大气泡搅拌掉，倒入模具。我用的是七寸蛋糕模具，垫了不沾屉布，屉布刷点油很好，或者用烤盘纸也可以。 有桂花或者蔓越莓葡萄干什么的可以撒一点。

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步骤 6

步骤 6

上面再盖一块屉布，防止水汽掉在米糕上。水开后上屉，大火蒸35分钟。关火后焖3分钟再开盖。

步骤 7

出锅啦，屉布要趁热去掉，凉了容易黏在米糕上。

步骤 8

彻底凉透再切，否则会容易粘刀，切面不好看。我等不及了，呵呵。 松软又Q弹的米糕可以开吃啦！

菜谱创建时间：2021-05-22 21:53:36