鲜芒果马斯卡彭芝士吐司｜优雅的夏日皇冠

作者： 渋谷照

面包体揉进了一整个芒果的果泥，搭配香甜的马斯卡邦尼芝士，是一款口感超弹，外观优雅，香气宜人的夏日吐司！ 我用的是吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 鲜芒果泥 170克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 糖粉 2克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 全蛋液 50克
• 马斯卡彭芝士 70克
• 牛奶 30克
• 糖粉 20克
• 黄油 25克
• 盐 3克

鲜芒果马斯卡彭芝士吐司｜优雅的夏日皇冠的做法步骤

步骤 1

爆发很强的一款吐司

步骤 2

超弹的口感

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

先制作中种面团（这里新鲜芒果碾成果泥即可，不需要用破壁机）

步骤 5

本次用了常温中种，室温25度发酵了两个小时左右.

展开全部

步骤 6

步骤 6

中种剪碎，和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 8

将面团等分六份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可

步骤 9

延续发酵完毕

步骤 10

面团不用松弛直接擀开，卷起

步骤 11

六个剂子都卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟（天气热放冷冻）

步骤 12

松弛完毕，第二次擀开，卷起.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 14

发酵至11分满，中间剪开，表面刷一层蛋液，中间挤一条软化的黄油.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤30分钟.

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 17

美貌的组织，芒果香气很迷人

鲜芒果马斯卡彭芝士吐司｜优雅的夏日皇冠的小贴士

⚠️看起来简单其实注意事项还蛮多的： 1⃣️ 芒果不要用太硬的，不要用有纤维的部分，用软软的果肉部分即可，直接用擀面杖捣成泥，不需要用到破壁机. 2⃣️ 本次用到的是常温中种，不需要像冷藏中种一样发酵太过. 3⃣️ 这款吐司因为揉进了果泥，水量不高但是非常不容易熟，相同水量的吐司平常需要烤24分钟，这款吐司需要30分钟. 4⃣️ 皇冠形吐司爆头才好看，面团量需要多一点.

菜谱创建时间：2021-05-22 18:06:59