巧克力冰淇淋

作者： milk馒头

来自小高姐的方子 https://www.bilibili.com/video/BV18b411h7xU?t=3 冰淇淋 的成分主要是液体，油脂，糖和增加口味的材料。液体主要是牛奶中的水，它是以小颗粒冰的形式存在。鲜奶油，提供油脂的同时，还丰富了冰淇淋中的奶香味。糖是甜味的来源，而且它可以帮助冰淇淋不会冻的太硬。 最后一些增加冰淇淋口味的材料。例如巧克力，香草，绿茶，等等。制作冰淇淋的过程中，有时候会用到蛋黄。蛋黄的乳化作用可以让水和油脂更好的融合，使冰淇淋更加细腻。但是最关键的，冰淇淋的口感主要取决于冰颗粒的大小。冰颗粒越小，冰淇淋越细滑。冰颗粒越大，口感越粗糙。

用料

• 半甜巧克力 220克
• 淡奶油 350克
• 蛋黄 3个
• 全脂牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 速溶咖啡粉 5g

巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

鲜奶油 350g，加入鸡蛋黄，这里起乳化的作用；可以让水和油脂 更好地融合在一起。 完全融化混合之后，加入其他材料，牛奶/糖/半甜巧克力/速溶咖啡粉。

步骤 2

开中火加入。如果配方中加入了蛋黄，无论怎么操作，都会有一个先升温 后降温的过程（先给蛋黄消毒/融化巧克力，巧克力融化温度为30度+）继续搅拌 加热到160°F / 70°C，关火。

步骤 3

放凉之后，冰箱冷藏过夜。 冰淇淋的重点就是这个液态到固态的转变。

步骤 4

放入冰淇淋机搅拌后，冷冻

菜谱创建时间：2021-05-22 15:57:18