酒酿米饼 苏北特有的“三明治”

作者： 孙继红_gk2o

米饼夹油条，单是这几个字，盐城滴童鞋看到就会口水横流吧…… 这是苏北特有的“三明治”，老上海也有，我坚持认为也是苏北上海人带过去的，哈哈。 只是现在少见了，那年回盐城，同学特意带着我找到一家铺子，刚出锅的米饼夹油条，吃到口里那滋味，就是感动的一塌糊涂啊啊啊…… 托互联网的福，查到了米饼的做法，几经改良也能复刻个八九分～～所谓乡思，思的就是小时候的味道啊！

用料

• 酒酿（自制） 350克
• 粘米粉 100克+400克
• 耐高糖干酵母 3克
• 开水（烫100克粘米粉用） 110克
• 常温水 350-400克（根据酒酿含水量调整）
• 糖 根据自己口味（我没加糖，酒酿甜度刚好）
• 小苏打 2克（可省）

酒酿米饼 苏北特有的“三明治”的做法步骤

步骤 1

1. 主要原材料：自制酒酿（做法见另一个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104761469/ ），粘米粉，高活性干酵母。 可以买市售酒酿，可能菌群活性略低一点，建议增加1克的酵母。

步骤 2

2. 称量100克粘米粉，用110克开水烫至无干粉；

步骤 3

3. 晾凉烫米粉的时候，用破壁机打碎酒酿，自制的酒酿含大量米粒，一起打成米浆。酒酿米浆忘记拍照片，先放一张空杯的照片。

步骤 4

4. 晾凉的烫米粉中，加入酒酿米浆，400克粘米粉，3克高活性干酵母，借助硅胶铲拌匀，盖保鲜膜发酵。

步骤 5

5. 发酵到体积明显变大，室温25度大约需要1.5个小时，冬季可放发酵箱中（密闭空间如烤箱/微波炉中放入一杯开水，就是简易发酵箱）发酵，以节省时间。

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步骤 6

步骤 6

6. 加入小苏打简单搅拌一下，少量多次加入350-400克水（看米浆的黏稠度再决定是否需要再加水），边加水边用打蛋器或硅胶铲搅拌，成稠酸奶状，有点颗粒也没关系，盖保鲜膜，继续发酵，这个发酵时间很短，15-20分钟观察一下米浆，出现很多小泡泡就行了。 另，我这次米浆就略稀了点，朋友们可以調得比视频稠一些。

步骤 7

7. 就是这样的布满小泡泡的米浆

步骤 8

8. 不粘锅抹薄薄一层油，保持小火，倒入米浆，盖盖，待米饼成型，且底部出现诱人的焦黄色花纹，在锅边淋入1-2汤匙水，继续盖盖焖到水分消失。

步骤 9

9. 就是这样的诱人颜色出现后，再淋入水分，水分消失后，待米饼略有一点硬度，即可盛出享用了！

步骤 10

我们小时候是夹油条吃早餐，也可以夹榨菜、肉松，或者，就是吃裸饼，刚出锅的米饼又香又甜，一定要尝尝！

步骤 11

米饼夹油条，苏北特有的“三明治”，哈哈😄

酒酿米饼 苏北特有的“三明治”的小贴士

一定要用高活性干酵母（耐高糖酵母粉）

菜谱创建时间：2021-05-22 14:34:19