【备菜】冷冻虾仁解冻，用厨房纸吸干水分。从背部一破二，放入碗中。加一点料酒，小半勺盐，少许白胡椒，一小勺生粉，抓匀腌制。
【备菜】烧一锅开水，下入腌好的虾仁，一分钟左右就会卷起来！过凉水备用。
【备菜】打四个鸡蛋，加小半勺盐，少许料酒，少许白胡椒，一小勺淀粉水，充分搅拌。下入过好凉水的虾仁和葱花，再搅拌均匀。
【炒制】找一口不粘锅，下入少许底油，大火烧热，转制小火，下入蛋液，如图所示，用锅铲反复将底层凝固的蛋液推开，让上层的蛋液留到温度较高的锅底。反复操作，直到九成九的蛋液都凝固，就可以出锅啦！