塔皮做法： 1. 低粉、杏仁粉、糖粉过筛后混合均匀，黄油切成0.5cm左右的小块，粉类与黄油用手搓或料理机搅成粗沙粒状 2. 鸡蛋、盐、香草精混合均匀倒入（1）中，用刮刀切拌均匀后，包在保鲜膜中入冰箱冷藏松弛一小时以上 3. 松弛好的面团取出，用擀面杖擀成约0.3cm厚的面皮 4. 用比模具大一圈的圆形切模压出形状，在塔模具涂上黄油防粘，把面皮放入模具中，并在底部戳小孔透气，入冰箱冷藏20分钟以上 5. 烤箱预热180℃烤12-15分钟
咖啡香缇奶油做法： 1. 一半的淡奶油加入糖浆和咖啡粉搅拌加热至冒热气，再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，最后加入剩余的奶油 2. 保鲜膜贴面放入冰箱冷藏一小时以上 3. 冷藏好的香缇奶油用打蛋器打发至出现纹路（约8分发）
咖啡甘纳许做法： 1. 淡奶油入奶锅，加入咖啡粉搅拌加热到冒小泡 2. 白巧隔水融化后，倒入加热好的奶油，用蛋抽（手动打蛋器）混合均匀，放冰箱冷藏一小时以上
手指饼干做法： 1. 分离蛋白和蛋黄，蛋白分次加入15g糖打至干性发泡，蛋黄加入5g糖打发至颜色变浅体积变大 2. 跟戚风蛋糕一样分两次混合蛋白和蛋黄，然后筛入低筋面粉，混合均匀 3. 放入裱花袋中在烤盘上挤成长条形 4. 烤箱预热190℃烤10分钟左右
最后的组装： 1. 塔皮中先填入一些咖啡甘纳许，用手指饼干蘸上咖啡酒（20g热水+2g速溶黑咖啡+5g朗姆酒调制）放入塔皮中，再填上一层咖啡甘纳许，放入冰箱冷藏一会儿使甘纳许凝固 2. 表面挤上打发好的咖啡香缇奶油，筛上可可粉即可
表面可装饰点金箔、糖珠 完工！
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