韭菜煎蛋

作者： 天箭暗宗

煎蛋很多人都喜欢吃，但是看似简单的菜式往往也是最不好掌握的。有朋友问我怎么可以将蛋饼煎得外焦里嫩又不会散还怎么圆？所以发个自己总结的菜谱，希望可以有些帮助。

用料

• 韭菜 克
• 鸡蛋 个
• 盐 克
• 油 克

韭菜煎蛋的做法步骤

步骤 1

准备三个鸡蛋

步骤 2

用打蛋器打散，打的时候不要太用力，不然蛋液表面会有一层浮沫，煎出的蛋饼会不好看的。打的时候可以将盐和鸡精加好。

步骤 3

韭菜去头去尾，只选中间一截

步骤 4

切成细末

步骤 5

蛋液和韭菜的比例大概是1.5/1，不管是用葱，香椿，辣椒……蛋液要多于主料，不然煎出来不会成饼状容易散，里面还不容易熟透。

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步骤 6

步骤 6

锅擦净水烧热。

步骤 7

锅烧热后加油，油比平时炒菜要多一些，因为蛋比较吃油。然后像这样将锅每一处都润一下，油大约七八成热后将火开成小火。

步骤 8

将蛋液倒入，慢慢转动锅，将蛋液摊成饼状，中间的地方可以用锅铲向四周推一下，尽量摊平了。

步骤 9

小火慢煎，时不时摇动一下锅，等蛋液一面煎定型后就可以这样再锅里打转了。只要锅润得好，粘锅不不可能的（开锅，润锅可以参照我另一个菜谱）

步骤 10

重点来了，我因为一手拿着手机拍视频有些翻车了😂😂😂😂，像这样让整个蛋饼翻个个，继续煎另一面。

步骤 11

等到另一面也煎得可以在锅里自由转动就可以了

步骤 12

出锅

韭菜煎蛋的小贴士

1.锅必须烧热后才能放油 2.油要比平时炒菜的多一些 3.全程小火 4.多摇动锅，时刻关注蛋液的情况

菜谱创建时间：2021-05-20 21:57:43