山姆买的澳洲牛健 价格比盒马贵，但是口感真的好。追求口感品质的推荐山姆的，当然一般的牛健也可以哈。毕竟山姆的确实不便宜哈哈
把牛健分2-3等分 洗干净 把所有的大料调料混合一起 把牛健一个一个上色按摩按摩，然后放在砂锅或者瓷器中铺好，不锈钢 塑料的尽量不要用，跟调料发生化学反应，对身体健康不好。
盖上保鲜膜，卤牛肉需要压出血水，肉才紧香，我是用的盘子，上面放了3袋米，6斤左右，（家里什么方便就用什么压，也可以用砖头，套保鲜膜，压上去）夏天需要冷藏（注意重量，不要把冰箱玻璃层板压断了 适重就好）冬天常温就可以，不需要冰箱，会方便很多，腌制2天，24小时，当然3天也可以哈，每8小时要把牛健翻翻身，第三天就可以下锅煮了，加入水没过牛健，可以尝尝卤子咸淡，淡了加点盐，水煮开了把浮末撇掉，大概煮60-90分钟，时间取决于牛肉的品质，筷子插的过去就可以（牛肉快熟前，加点蚝油进去提鲜）
我是晚上煮熟，泡了一夜，隔天中午利用汤汁下面，因为我想做牛肉汤面 最后没有收汁，如果不做汤面，可以收汁，会更入味，牛肉熟了，可以切了尝一下咸淡，如果口味正好，也不建议收汁，一收会更咸，相反就不用说了，大家可以举一反三的
卤好的牛肉，可以吃3-4天的，保鲜袋分顿装好，入冷藏
卤汁过筛子，这样汤汁就没有杂质了，煮一锅水，下面条，面条熟了，捞碗里，卤汁兑点面汤，（吃多少兑多少，多余的纯卤子可以冷藏两天的）感觉咸淡合适就好，直接浇上去，蔬菜装饰，牛肉切片，一碗地道的牛肉面就出炉了
色香味俱全 正宗的牛肉汤面
牛健分不分段都随意 喜欢整个就整个卤 个人觉得分段入味 吃的时候也方便，吃一个切一个，比较适合健身人士，口味咸淡吃不准，第一次宁可少盐，或者不放，因为生抽老抽也咸的，淡了可以沾酱料吃，生抽老抽也不要放很多，就把卤牛肉当红烧来做的量，就差不多了，加点盐，基本差不多的，不会过咸