香菜炒肉丝

作者： 不太亮的大亮亮

这道菜好像属于北京菜系吧😄？ 对我来说这个就是道家长菜。 这个菜的肉丝也可以换成猪肚，牛肚，羊肚，嫩牛肉等等 等等。 做法都大同小异没大的区别。

用料

• 鸡蛋 1个
• 肉丝 500克
• 料酒 1勺
• 姜 2片
• 香菜 500克
• 淀粉 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 少许

香菜炒肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝加入料酒，姜末，生抽，胡椒粉，鸡蛋清，抓拌均匀。

步骤 2

放生粉抓匀，放少许油抓匀。

步骤 3

香菜洗净，摘好，切段备用（大概5厘米）。看起来有一盆。出锅就显得没多少了。

步骤 4

热锅凉油放两个干辣椒炝锅（不吃辣可以不放）滑入肉丝至断生，放生抽，盐调味，最后放入香菜段翻匀关火（香菜很容易炒大要非常注意火候进锅大概也就5秒钟）香菜五成熟就可以出锅了。装盘上桌的时间香菜会继续受热变熟。（个人觉得香菜全熟口感会变差）

香菜炒肉丝的小贴士

注意事项 腌肉丝的时候不要放盐，肉里的水分被sha出来肉容易老！ 肉下锅的时候要热锅凉油否则容易粘锅！ 香菜下锅注意火候！

菜谱创建时间：2021-05-17 17:55:24