茄子切块，用盐和白醋腌制，然后挤干水分，下锅油炸或者少油煎制，下锅前可选择裹淀粉，我今天没有裹。
葱姜蒜小米椒，和一个大葱段下锅煸炒出气味，加一勺豆瓣炒出颜色后，加入茄子。翻炒几下后加入生抽老抽糖和白醋，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可出锅。