带鱼买回来，从鱼尾将鱼鳍撕下，去掉头尾和内脏，清洗干净，将带鱼切成5cm长度的块，用料酒、花椒（去腥）、大葱、老姜码味30分钟。
辅料准备： 大葱切段、姜（老姜）切丝、大蒜切厚片、辣椒（干辣椒）切段、干花椒。
码好味的带鱼用厨房纸擦干水分，裹上淀粉。起锅烧油，油温六成热下带鱼煎至两面金黄。
炸好带鱼，锅里留点底油，将姜、蒜、花椒下锅炒香，加开水（刚淹过带鱼的量），放盐、生抽、蚝油、白糖、醋、胡椒粉调味，然后放炸好的带鱼入锅，烧8分钟左右，放辣椒入锅翻炒几下再放大葱入锅翻炒几下，熄火装盘。
美味的红烧带鱼就做好啦！