猪蹄斩小块洗净备用。
猪蹄冷水下锅，加入姜片、2个八角、2勺料酒，烧开焯水，捞出备用。
葱切段，姜切片，酱料混合加少许水稀释。
起锅倒少许油，油热后放入剩余的香料炒香，加入葱姜炒香。
倒入豆瓣酱，小火炒出酱香味。
倒入猪蹄翻炒均匀，加生抽，老抽，炒一会。
倒入开水，多一点，放几粒冰糖大火烧开。
盛入砂锅，中小火炖1小时左右，关火焖2小时以上。
成品图。
喜欢Q弹的，可以放凉食用，胶原蛋白凝固了，口感就是弹弹的。