想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股，胸腔中的鸡肺，姜洗净拍扁备用。
鸡架和猪大骨冷水浸泡1小时，冷水下锅焯透洗净。
锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。
用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，可以转为用电炖锅煮制，省火省时，定好时间1-2小时即可。 出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分。
依次倒入准备好的塑料杯中。
待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。
大地鱼（比目鱼）干，鱼骨朝下，烤箱上下火200度烤3分钟，烤至鱼干两头翘起，出香味。
新鲜虾皮一两小火炒至发黄出香味。