猪蹄提前用清水泡1个小时，泡出血水后洗干净；(这次我泡的时间比较长，所以就没焯水)
高压锅内放清水没过猪蹄，倒入料酒，把姜、花椒、八角、香叶、桂皮放入一次性调料袋内，高压锅炖大约30分钟；(个人喜欢带着骨头的猪蹄冻，所以没有炖到太软烂，若喜欢不带骨头的，再多炖一会，解压后开锅用筷子一戳就可以轻松的骨肉分离啦)
稍微放凉后，戴上一次性手套尽情的撕肉肉，想怎么撕就怎么撕，不要太大就ok；(不喜欢带骨头的，就需要把骨头全部挑出来)
把撕好的肉再倒回汤中放大锅中用中火继续熬，开锅后倒入味极鲜；
熬汤的过程中要不断地撇沫，把沫撇干净，一直熬到汤汁稍微粘稠了，尝一下味道，味道淡就再适量放点盐，然后把大葱放锅里调一下味道；
把大葱挑出来，然后倒入盆中冷却一晚上(放常温或者是放冰箱，倒入盆中就不要动了，以免晃动大了不成型)，第二天就可以开吃啦！