排骨去腥。 将排骨放入盆中，先加入1.5克食用碱，再加入少许清水抓洗3分钟，清水清洗干净，捞出挤干水分。
腌制排骨。 排骨中加入1克食用盐、1克胡椒粉、4克生抽、3克料酒、1.5克五香粉、适量生姜和蚝油，将所有调料搅拌均匀，再加入10克蒜油，腌制10分钟备用。
准备辅料。 准备蒜末、姜末、青红椒粒、大葱白碎、干辣椒段、香菜段备用。
炸排骨。 大火热锅宽油，油温6成热后转小火，将排骨下锅浸炸4分钟后捞出。加入干辣椒段及其他辅料爆香，然后再加入5克老干妈，最后加入炸好的排骨。
排骨调味。 锅中加入1克鸡精、1.5克五香粉以及适量的白芝麻，和排骨一起翻炒均匀，再加入少许的葱油、香菜翻炒几下即可出锅。