焯水后的猪蹄，用冷水清洗干净。
往锅里加入水，再次倒入猪蹄，加入大葱段和拍碎的老姜，倒点儿料酒，就开始炖猪蹄啦。 如果是像我这样用铁锅直接炖，就多加点水哦，如果是高压锅水没过肉就好了。大火煮开以后，转小火，炖50分钟，中间要随时注意锅里水的多少，水少了就添水。
猪蹄在锅里炖的时候，就开始准备调料吧。老姜和券都切成末。
切成末的蒜和姜，倒入温开水。这样在凉拌猪蹄的时候，会激发香味。
准备的配料。
第5步的配料就切好了。嫩姜切的丝。
猪蹄汤雪白雪白的，炖到猪皮软糯就差不多了。
肉盛出来沥干水分，再把猪蹄汤装起来放冰箱，我是准备拿来煮娃娃菜或者煮面🍜，肯定很棒👍🏻。
将所有的配料和猪蹄拌在一起。
开胃的酸辣猪蹄就完成了。