冷水将牛肉焯水。
准备配菜，适量辣皮子，姜片4-5片，葱段4-5片，大蒜5-6瓣，四个土豆。
适量青红椒皮牙子。
第一步炒糖色，热锅凉油，放入适量白砂糖，中火炒，颜色逐渐变红。颜色接近枣红倒入牛肉。（差不多炒2-3分钟，看状态）
牛肉上色后放入大葱，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。
再加入适量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干（差不多炒3分钟左右）
将炒好的牛肉倒入高压锅，加入莫过食材的水，高压锅压20-30分钟（根据家里高压锅和牛肉软烂程度做适量调整）
炖好的牛肉放盐，尝一下咸淡和软烂程度，及时调整。
盖锅盖炖到土豆软绵，根据土豆情况炖5-10钟。
加入青红椒，皮牙子翻炒。（1分半左右）
美味土豆炖牛肉。