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极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】的做法

极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】

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小脆饼来点吗
巴斯克烧焦芝士蛋糕,名字自带“烧焦”俩字,外焦里嫩会流心[馋嘴] 爆浆的关键是配比和火候,奉上自用方,可能是最简单的版本,有手就会做~ 成品图是冷藏之后的效果,冷藏之后的流心状态依旧优秀,绝不靠加热流心耍流氓!质地介于半流不流之间,吃起来不会弄脏到处都是,口感又细腻丰厚得刚刚好。

用料

极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪350G室温软化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加细砂糖100G打至蓬松羽毛状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入3个鸡蛋,每加1个都充分打匀再加下一个。勤劳的人可以先把蛋打散成蛋液然后一点点加到芝士中打匀(但没必要,至少我吃不出差别)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加蛋打匀后的样子,是充分乳化的,不能有分离。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油100ml充分搅匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉10G搅匀,此处可以顺同一个方向划圈搅,不怕出筋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入淡奶油100ml充分搅匀。分两次加奶油是因为这样能玉米淀粉不容易结团块。勤劳的人可以将芝士糊再过滤1-2次(但没必要)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中(我用的不粘模具没有垫油纸,推荐还是垫一下,方便脱模),轻震两下磕掉大气泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好250℃的烤箱(风炉)下层。大概15分钟左右的时候已经完全上色了,在这里我疯狂想要降温,最后还是忍住了一点点看它越来越焦o(╯□╰)o

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总共烤22分钟关火出炉,表面是刚好焦化得颜色比较深但完全没有糊味的程度,而且如果喜欢流心的感觉,这个时间正好,不要烤太黑了(最后几分钟大家要在烤箱边上盯着,根据各家烤箱脾气不同,时间可能需要微调),出炉后室温放凉,然后冷藏保存。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品(冷藏一天一夜后的状态)~

极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】的小贴士

看了很多版本的巴斯克,根据自己的喜好(流心)和习惯(懒)调整了一个自用方,方子是6寸圆模1个量。

菜谱创建时间:2021-05-10 21:23:58
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