油卤，卤一切

作者： 多伦多小K

用料

• 鸭翅，鸭掌，鸭胗等等 勺
• 葱姜 勺
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 八角
• 香菜
• 白芷
• 豆蔻
• 白糖
• 干辣椒

油卤，卤一切的做法步骤

步骤 1

鸭货用水加姜片料酒先煮出血水，洗干净备用

步骤 2

油卤需要制作料油，香菜，葱，最好有京葱和洋葱（我今天没有），姜片，如果一点芹菜就更好，八角，桂皮，草果，花椒，香叶，加入油中，油多一些

步骤 3

小火熬出料油，熬至香菜这些熬干了就好了，过滤，油留着备用

步骤 4

北鼎铸铁锅中擦干水分，放两大勺白糖，中火制作糖色，不需要加油加水，慢慢当糖变成这个颜色就可以加入开水了

步骤 5

加入开水就变成糖色了，倒出备用

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步骤 6

步骤 6

准备一个香料包，包括八角，桂皮，小茴香，白芷，豆蔻。花椒，香叶

步骤 7

铸铁锅中倒水，放香料包，葱姜，干辣椒先熬15分钟水，这样有底味

步骤 8

放入鸭货，烧开

步骤 9

加入糖色，生抽3勺，老抽1勺，料酒一勺，盐调味

步骤 10

烧开后加入两大勺料油，转小火

步骤 11

小火慢卤，鸭翅膀20分钟就可以了，卤完关火泡着，然后装盘就可以了

油卤，卤一切的小贴士

卤汁用完烧开放凉装密封袋冻起来，下次可以继续使用

菜谱创建时间：2021-05-10 09:10:35