怀旧老奶油瑞士卷

作者： 苗生初夏

我小时候很少那种冷冻动物奶油蛋糕，更多常吃的是瑞士卷。 夹馅是油感厚重点的奶油。大了才知道原来是老奶油。 蛋糕胚用的是改良过的经典的小四卷 因为用的是35*25的烤盘，这样卷起来圈数更多更好看。 没有的话，可以用28*28代替

用料

• 蛋糕胚
• 蛋黄 4个
• 油 32克
• 牛奶 32克
• 水饴(没有用蜂蜜替代) 8g
• 低筋面粉 42克
• 蛋白 5个(160g左右)
• 细砂糖 40克
• 老奶油
• 有盐黄油 20克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 15克
• 玫瑰盐(可省) 0.5

怀旧老奶油瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油，水饴乳化

步骤 2

加入低筋面粉混合

步骤 3

加入蛋黄。1字混合，鸡蛋这里是带壳65g左右的大鸡蛋哦，不要用小鸡蛋

步骤 4

蛋黄糊就做好了

步骤 5

蛋白冷冻到边缘有冰渣。打到粗泡加入第一次糖

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步骤 6

步骤 6

细泡加入第二次糖

步骤 7

打到这种大弯钩就加入第三次糖

步骤 8

打到这个小弯钩状态就可以了

步骤 9

倒入烤盘，可以用牙签划圈，消除大气泡，震两下

步骤 10

150度，30-35分钟(做整卷表皮烤老一点点)

步骤 11

黄油和淡奶油都是室温哦。黄油加糖，盐打发蓬松

步骤 12

打发到蓬松就可以分多次加入淡奶油

步骤 13

淡奶油每次都需要混合均匀再加，必须是室温哦，不然油水分离

步骤 14

打发到这个状态

步骤 15

再用刮刀刮顺就可以了

步骤 16

抹上一层薄的老奶油

步骤 17

卷好后定型一会，就可以切件

步骤 18

这款奶油冷藏后会变硬，所以不铺太厚，吃的时候入口后口的温度会融化奶油，口感很特别。而且室温也不会化，适合再带野餐也没问题。如果觉得腻，可以配咖啡

怀旧老奶油瑞士卷的小贴士

奶油偏甜一点，因为抹得薄，太淡吃不到味道，而且油感明显。 这款老奶油还可以做忌廉包呢 http://www.xiachufang.com/recipe/106407914/

菜谱创建时间：2021-05-09 19:07:25