土豆提前过油。虾去虾线，开背。起油锅，爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒，加一块成品重庆火锅底料炒匀，加虾平铺进锅，煎至虾变红，烹入料酒，加入土豆，少加点热水进去，用盐和糖调味，盖盖煮一会儿，让虾充分浸味，大火收汁，起锅前加入香葱