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青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】

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作者: Liny00
青梅的用途很多,可以泡酒、做果酱、做果醋、腌制话梅等等,4、5月正是青梅上市时节,材料准备好后开始搞起来吧~ 因为青梅存放时间不长,先把玻璃罐、白酒、黄冰糖、盐买好了,再去买青梅。 制作并不难,只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。 因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】 🌟🌟建议耐心看完,少走弯路🌟🌟 1⃣️容器选择【玻璃罐】 ✅大口玻璃密封器皿,避免水果酸性侵蚀。 💡容器可以煮沸消毒,或洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许白酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。 👉推荐宜家玻璃罐1.8L和1L,装到8-9分满为宜。 2⃣️白酒【可用20-45°,最佳为30-40°】 ✅酒精浓度选择在25-45°之间都OK。 ❌酒精浓度低于20°容易导致青梅腐坏,高度酒会破坏青梅的营养成分,所以尽量不要超过45° 👉推荐十来块的九江双蒸29.5°,味道干净纯粹,青梅味能充分发挥,酒味少。 3⃣️黄冰糖【小块头为宜】 ✅黄冰糖比较多,白冰糖也可以。 💡块头尽量小一点,否则占空间,如果比较大块要敲碎,有微波炉可以叮一下后掰碎。 💡比例一般在0.5-0.7,不要随意减少糖分,会容易质变。多一点没关系,腌好后一般都会冲兑饮用,到时可以自由决定甜度。 4⃣️青梅挑选【4-6月,青色,果肉硬实】 ✅购买时间:4-5月福建浙江一带青梅,6月云南青梅。 ✅购买诀窍:选青色、果肉硬实的(黄梅也可以,但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊)。 ✅购买数量:要比所需的多一两斤,因为会有耗损(运输水分蒸发和伤员等)。 ✅挑选方法: 💡仅在表皮上有微小斑点问题不大,但要细看是否影响到果肉,掐痕、撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。 💡有黑色点点雨斑的,假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理,少量斑点的可以直接泡酒没关系。 💡轻伤:轻微撞掐和雨斑,留。 ❌重伤:果肉腐烂和霉斑,扔。 🌟所以最好是只放完美的梅子,伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类🌟 5⃣️青梅酒吃法 ✅冲饮:梅子酒直接喝甜度很高,把它试作酸梅汤浓缩液一般,用水稀释后喝。 ✅衍生吃法:淋几勺在冰激凌上。 ✅酒喝完后剩下的梅干:缩的很小只剩皮的当话梅吃,带果肉的可以拍碎了蒸排骨。

用料

青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

把所有材料准备妥妥当当

步骤 2

第一批买的青梅青青的,个头还行

步骤 3

加上几勺盐浸泡,大约1-1.5小时,清洗干净

步骤 4

玻璃罐清洗

步骤 5

晾干/消毒/烘干,保证没有任何一滴水。可以倒上一些白酒摇晃摇晃消毒一下

展开全部
步骤 6
步骤 6

青梅放在通风处晾干,要快的话可以用厨房纸擦汗巾,保证表面干透

步骤 7

用牙签把蒂去掉。 ✌️一切准备就绪,就可以开始制作啦!

步骤 8

1⃣️青梅酒

步骤 9

①先用一根叉子/牙签把青梅扎孔

步骤 10

尽量不要扎太深哦,用叉子的话三四下差不多

步骤 11

②一层青梅、一层糖装满罐子

步骤 12

③倒满白酒

步骤 13

④盖上盖子,青梅酒搞掂👌🏻需泡6个月以上

步骤 14

2⃣️青梅露

步骤 15

跟青梅酒的操作一样,只是最后没有加酒。①一层青梅,一层糖加入罐子

步骤 16

②最后用一层糖覆盖青梅

步骤 17

③盖上盖子,青梅露就做好啦👌需泡3个月以上

步骤 18

3⃣️盐渍青梅

步骤 19

我用的是粗盐,也可以用平时的食用盐 ①先加入一层盐垫底

步骤 20

②一层青梅、一层盐加满

步骤 21

③最后用一层厚厚的盐覆盖青梅

步骤 22

④盖上盖子,盐渍青梅就做好啦👌需腌制6个月以上

步骤 23

4⃣️青梅酱

步骤 24

①青梅放入锅中,加冷水没过青梅

步骤 25

②先用大火煮开

步骤 26

③煮开后转小火,继续煮10分钟左右

步骤 27

④煮到可以很轻松戳进去就可以了

步骤 28

⑤青梅捞出来沥干水备用

步骤 29

⑥锅中的水倒掉后洗一下,加入青梅和黄冰糖

步骤 30

⑦大火烧开之后转小火慢慢熬,期间要一边搅拌,防止粘锅

步骤 31

⑧加入半个柠檬汁,注意不要把柠檬籽挤进去哦

步骤 32

⑨慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦👌冰箱冷藏可存放3-6个月以上

步骤 33

🌟青梅的观察日记🌟 在4.16和4.24做了两批青梅~

步骤 34

记4.16📝 第一批Day1的状态

步骤 35

记4.18 & 4.20📝 第一批Day3 & Day5的状态 🌟D3【青梅酒】里面的青梅都浮上去了,冰糖沉底在慢慢融化~【青梅露】的糖也开始在融化了 🌟D5【青梅酒】看不出来有什么变化,反正就是在融糖~【青梅露】变化比较大,糖在融,整体也往下沉

步骤 36

记4.23📝 第二批Day1的状态

步骤 37

记4.25 & 5.2📝 第二批Day3 & Day10状态 🌟【青梅酒】【青梅露】的变化跟第一期一样一样的~就是这一批青梅酒的青梅没有扎孔,会一天天变皱 🌟【盐渍青梅】的盐开始融化,整体也往下沉

步骤 38

记4.25📝 第一批Day10的状态 🌟【青梅酒】青梅开始变得饱满,底下的冰糖融化得差不多了~【青梅露】青梅往上浮,糖完全沉底

步骤 39

记5.16📝 第一批Day31的状态 🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉,底下的冰糖几乎都融化了~【青梅露】青梅浮在顶部,底下的糖融化得七七八八了

步骤 40

记5.23📝 第二批终于也到Day31啦 🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉,感觉比第一批有扎孔的下沉得快哦,差不多沉到中间的位置,底下的冰糖几乎都融化了~【青梅露】变化不大~【盐渍青梅】盐继续在融化

步骤 41

记6.14📝 第一批Day60的状态 🌟【青梅酒】的青梅继续在往下沉,可以摇一摇,【青梅露】青梅越来越皱了,我用了勺子搅拌一下让顶部的青梅也泡到酒 ❤️接下来就是第90天持续更新,观察梅子们的变化,敬请期待✌️

菜谱创建时间:2021-05-09 11:07:46
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