居家必备！零基础烤出完美葡挞（可商用）

作者： Stephen叶

经典的葡挞！17年专门跑去澳门路环安德鲁吃那声明远播的葡挞，后来店员说今天的葡挞皮做坏了，就送了一打给我和朋友，但绝对也是很好吃，不觉得哪里坏了... 进入烘焙这么久，也做过很多产品，今天就来和大家分享这款简单易操作的葡挞，在家零基础也能完美复刻出来～

用料

• 牛奶 250克
• 奶油 250克
• 蛋黄 200克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 250克
• 蛋挞皮 15个
• 树莓 适量
• 蓝莓 适量

居家必备！零基础烤出完美葡挞（可商用）的做法步骤

步骤 1

称量好的材料如图所示，葡挞皮品牌如图，使用前挞皮解冻至可以手捏变形的状态即可

步骤 2

牛奶，淡奶油，细砂糖混合

步骤 3

搅拌均匀即可

步骤 4

会有气泡出现，属于正常现象

步骤 5

加入鸡蛋和蛋黄，继续搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，即可，蛋挞液就完成啦～～ （冷藏隔夜使用效果更佳，下面答疑有解释）

步骤 7

按照自己喜欢的水果放在挞皮里面，放了蓝莓和树莓，一颗树莓掰开三瓣就OK了，蓝莓🫐就一颗， 喜欢原味的，不放水果就好了 也可以放草莓，黑莓，随你发挥

步骤 8

蛋挞液倒到8分满，记住不要溢出来 180度，烘烤18分钟 如果有热风，用热风烤效果更好 做了15个，剩下的蛋液可以冷藏保存一天

步骤 9

成品图

步骤 10

出来啦，焦糖般的外皮，外脆里嫩，葡挞的精髓

步骤 11

满屏的食欲

步骤 12

可以看到用风炉烤，外皮起皱，焦糖色靓丽，正宗葡挞的特征之一 是不是很简单呢？

步骤 13

一次做200个是什么体验？ 对啊，这个是商用配方

居家必备！零基础烤出完美葡挞（可商用）的小贴士

1. 蛋挞皮还有没有其他的推荐？ 蛋挞皮没有特别推荐的，烤出来层次比较分明的就好了 2. 挞皮不解冻可以直接烤吗？ 不解冻，烤出来底部会有点翻生，使用前可以常温解冻到手能捏软的状态，也可以提前一天放冷藏里面解冻，第二天直接用 3. 细砂糖能不能减量？ 可以减少量，配方中的砂糖除了调节甜味，还有很重要的是让表皮形成焦糖色，糖含量少了的话，就难上色，成品光泽度也会下降 4. 为什么蛋液冷藏隔夜使用？ 刚做好的挞液，砂糖还没有完全溶解到蛋液里面，静置隔夜之后，砂糖完全溶解，蛋液更加均匀，烤出来的蛋挞上色更均匀，表皮也更光滑 5. 水果有什么讲究吗？ 建议放酸性的水果风味更好，比如草莓树莓这些... 用来调节蛋挞的甜度。当然也根据个人的口味来放，没有具体要求 6. 一定要用风炉吗？ 风炉烘烤，受热更均匀，挞皮层次也会更分明，没有风炉也可以用带热风功能的烤箱 7. 为什么烤出来表面不上色？ 烘烤的时间不够，具体烤箱温度要多试几次才知道，另外或者砂糖的量少了 8. 做好能放多久？怎么保存？ 建议烘烤完之后一小时吃完，不要放冷藏，挞皮会干掉，影响口感。实在要保存的话，就密封起来放在冷冻，吃的时候180度烤3分钟，最多放三天冷冻。 这么好吃的蛋挞，为什么不吃完呢？ 想到有什么问题再补充吧

菜谱创建时间：2021-05-08 14:01:53