极简版盐水鸭腿

作者： 小火龙Helene

南京给我留下印象最深的就是盐水鸭，盐水鹅，鸭血粉丝汤，喜欢盐水鸭咸鲜清淡，皮白肉嫩的口感。正宗南京盐水鸭讲究腌制风干泡煮灌汤的传统手法，一般人没有那个时间和条件，我只采用了鸭腿，可以最大限度的避免鸭骚味，连葱姜都省了(主要是这里姜葱太贵了)…

用料

• 鸭腿(350g) 2只
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 盐 15克

极简版盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

德国超市里买了两个鸭腿，冷藏解冻；

步骤 2

洗净搽干备用；

步骤 3

锅里放盐炒一下，再放入八角，花椒一起炒香；

步骤 4

小火慢炒，这样香料才能和盐充分融合，炒黄后关火放凉；

步骤 5

拿一个厚实点的保鲜袋，鸭腿放进去，撒入香料和盐，用手在袋子外面搓揉一下，使其均匀分布；

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步骤 6

步骤 6

再翻一面，继续重复上一个步骤；

步骤 7

两个鸭腿都抹匀后，密封袋口，放入冰箱冷藏层，把鸭腿交给时间了；

步骤 8

第二天(24小时左右)有时间就拿出来，放入没过鸭腿，中火煮开打沫后，关最小火煮30分钟，然后关火泡在汤里；

步骤 9

彻底冷却后取出，放入冰箱再次冷却定型方便切件；

步骤 10

冷藏后的鸭腿皮脆肉酥；

步骤 11

皮白肉嫩；

步骤 12

咸鲜可口，肉块可以正餐时候来一小盘，骨头可以留点肉，做成追剧零食…

步骤 13

卤制的鸭腿汤不要倒掉，放点粉丝，木耳，笋条做一碗汤，味道也是棒棒哒…

菜谱创建时间：2021-05-07 20:54:40