鳝鱼、青蛙清理干净，青蛙去爪，鳝鱼去头切斜段。
香菇泡软切条，青椒切小段，姜切片，大蒜切大块。
热锅放油，下生姜，加入鳝段、青蛙，翻炒一会，加入豆瓣酱炒匀，给一点生抽加色。炒匀后，绕锅边淋一圈酒，翻炒几下，加入香菇。
加水刚好没过底部的鳝段，加入小半调味勺盐，一调味勺的糖，搅拌均匀。 盖锅盖，煮大概15分钟左右，期间尝尝汤汁咸淡来适当调节，撒入胡椒、大蒜煮一会，随后放入辣椒点缀。 尝一下鳝鱼的软烂，背部刺边的肉容不容易脱下。
汤汁收的差不多时，一汤勺淀粉加水拌匀加入，给半瓷勺醋，拌匀，起锅。