田螺泡在清水里放少许盐和香油，让田螺吐出脏东西。 剪掉尾巴并反复冲洗多次，直到水变得清澈为止。
配料
起锅烧水，将田螺焯水。放葱段和姜丝并倒入少许料酒，水开后锅中起沫，用勺子将浮沫舀出。然后捞出田螺，清水洗净。
锅内烧油，放入2大勺郫县豆瓣翻炒出红油，再放入葱姜爆香。接着放花椒，麻椒，八角，香叶等继续翻炒，然后倒入生抽。最后加入焯水后的田螺。
田螺翻炒2分钟后加入一瓶啤酒，沸腾后调入适量白糖，盐，鸡精，耗油 。大概15分钟汤汁浓稠后放入孜然，小米椒，蒜沫，紫苏叶，继续翻炒至出香味。
最后出锅装盘！