面粉，荞麦粉，称好倒入盆中。
用筷子搅匀。
滚开的水一点点加入，面粉吸水性不一样，我的面粉需要240—250克水才能达到我要的效果，所以需要一点点加。
用筷子搅拌到无干粉，开水适量增减，这里的240克水量不是死数，只要没有干粉了即可。
带手套防烫防粘。
和成面团。
倒入2克油（什么油都行，这里我放了橄榄油）。
用手揣面，把油均匀揣进面团。
把手套盖在上面。
再盖上锅盖，开始醒面大约十来分钟，时间长点短点没关系。醒面的时候可以去准备油酥。
醒面的时候开始调油酥，面粉，五香粉，盐，油，适量调成这种稀稀的糊糊。
十几分钟后，把面拿出来，在案板上整成长条形。
分割成三等分，整成圆形按扁；想吃薄饼的话可以四等分。
取一个剂子，擀开，抹上油酥，切一刀。
顺着卷。
卷成卷。
两头捏紧，但多多少少也会漏出来一点油，没有关系。
大头朝下，立在案板上。
按扁。
擀成饼。
擀饼时小火🔥预热锅，饼擀好后锅也差不多了，直接把饼放入锅里，不需要刷油，饼的大小要和锅底差不多，否则装不下。
盖盖子，定时2分钟，全程小火🔥。分四份的话两面分别定时1分半即可。
利用这两分钟时间，依次把剩下的饼擀好。
两分钟到了，掀盖，饼已鼓起。
翻面继续2分钟。
全程小火🔥盖盖子，因为微压设计，水份不易流失，所以比电饼铛烙出来要软。
分别重复以上步骤，烙完三张饼，一张饼四分钟。比电饼铛烙的软，非常满意🤗。
有层次。
特别软。
饼卷韭菜鸡蛋饼。
分三份，烙的时候两面分别两分钟；分四份饼更薄一些，两面分别一分半就好。