第一步：花螺清洗干净后，焯水。水烧开放姜5片，料酒或米酒3勺。下花螺，水开煮大概3-5分钟，螺肉能从壳里轻松取出。敲重点：捞出花螺，控干水分立马放入含有冰块的水中！螺肉遇冰水刺激肉质会变脆爽，这是关键步骤！ 第二步：我们在等冰水化开花螺冷却的过程中立马调个酱汁。小米辣切圈，香菜切段、白糖、芥末1小段、蒜沫、姜沫、陈醋、蒸鱼豉油全搅合在一起后，1/4柠檬切片备用，3/4柠檬单手挤汁加入酱汁中拌匀。
第三步：冷却后的花螺换水反复清洗。目的：去泥沙去除螺肉上的那块小壳壳（这一步是提升口感，没有吐沙的花螺这步不能省） 第四步：控好水的花螺淋上酱汁，1/4柠檬切片拌入花螺，封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。 第五步：黄瓜切成滚刀块放碗中打底，花螺拌均匀盖到黄瓜上，脆爽开胃的冰镇花螺就可以开吃了。
是不是挺诱人？这道菜已成为，夏天我们家聚餐的必备单品！😀