红糖馒头

作者： 瑜睿宝贝

这款馒头，我家的好评度极高，其实就是馒头的进阶版、今天单独出菜谱，希望每一位小美粉的出品都棒棒哒🎊

用料

• 红糖 100克
• 酵母，耐高糖 5克
• 水 220克
• 油 10克
• 面粉，中筋 500克
• 盐 1/4茶匙

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

将220克水、5克干酵母粉、100克糖和10克油放入主锅，以2分/37℃/速度3加温 37度能让这种红糖溶解成无颗粒状态，即很容易化掉

步骤 2

加入500克面粉，以30秒/速度3-6渐速混合。非常关键，判断面粉的吸水性 具体咨询美食顾问

步骤 3

加入1/4茶匙盐，以2分/揉面键揉面

步骤 4

将面团揉圆，加盖保鲜膜或揉面垫，醒发2-5分钟

步骤 5

将面团排气切割整型成18-22个馒头形状，摆放至涂了油的蒸锅组内发酵至约2倍大 如果整型还不太熟，看以下步骤6-8

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步骤 6

步骤 6

擀成长方形面皮，新手可以一切为二，也可以直接搓成圆条 建议面片长度60厘米，宽度20厘米。若力气小的亲，可以分割两份整型(长度30厘米，宽度20厘米)

步骤 7

卷裹成长条，卷裹的过程中每一步尽可能压实，收紧，搓成粗细一样的圆长条

步骤 8

去头尾，切两指宽的馒头，如果你的指宽宽度大，建议切小点，一斤面粉切18-22个馒头为佳 大概切割18-22个，保证小美蒸锅放得下，发酵差不多至原来的一倍大。 温馨提醒⏰：TM6自带发酵功能，可以主锅内放500克水，盖盖子，把整好型的馒头放蒸锅（蒸锅上抹一层薄油），蒸锅duo到主锅上。 设置50-70分钟，根据天气变化而酌情增减，70度，发酵模式（TM6发酵功能，TM5设定速度1）

步骤 9

将550克水放入主锅中，架上蒸锅组，以22-24分/Varoma/速度1蒸煮 结束时，记得提着蒸锅组，倾斜，把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样，馒头，花卷，包子，表面将是光滑，漂亮的，蒸锅的馒头底部也不会湿湿的，请大家梳理

步骤 10

尽情享用吧 食用不完，待冷却，保鲜袋(盒)密封冷冻，想吃时加热即可

红糖馒头的小贴士

红糖馒头发酵速度稍慢于其他馒头 一定耐高糖的酵母 红糖的含水量判断非常重要，会影响后期的整形 红糖整形稍难于其他馒头 变化：在揉面过程中，加入50克枣泥（小美去核），就是红糖红枣馒头 大家可以多多和潘潘互动，期待一举做出满意的红糖馒头

菜谱创建时间：2021-05-05 21:47:57