蕃茄洗净后用菜刀划十字，置于开水中泡两分钟后轻松去皮，切丁备用。
金针菇洗净后切成三截备用。
锅中水烧开，加入肥牛烫10秒后捞出备用。锅中水不要倒光，至少留一碗备用。
拍碎两个蒜头，热锅冷橄榄油，蒜末爆香后加入蕃茄文火翻炒，尽量使蕃茄炒化出汁，再文火微煮，使蕃茄充分出汁。
洗净切好的金针菇投入锅中，与蕃茄汁翻炒，加入预留的烫肥牛的卤水，再加入蕃茄沙司，加入少许米醋、剁椒、食盐，文火微煮，使汤汁浓稠充分入味。
出锅前加入肥牛拌匀，装盘后撒上小葱即可干饭。
1.肥🐮很嫩，不仅烫的时候时间要短，而且必须在出锅前才加入拌匀。不然太老了。 2.蕃茄宜选用容易出汁的本地蕃茄。