步骤主要分两部分，一个是鸡爪的处理，一个是调料的调制 一、鸡爪处理 1、市场买现宰的鸡爪，剁小块，洗净 2、焯下水，我加了一点油和盐，去血沫和脏东西，水开一分钟就捞起洗净 3、重新盛一锅水，加几片姜，一根蒜或一瓣蒜头一点卤料八角香叶之类的，家里有啥加啥，不用多，主要增香去腥，冷水下锅，水开煮十分钟，期间有浮沫捞出来，到时候汤还能用 4、熄火捞出鸡爪放入冰水待用 二、调料调制 1、柠檬一颗半挤汁，半颗切片，籽要去掉，蒜头香菜辣椒剁碎 2、找个比较深的碗把以上的东西加进去，加入几勺酱油和醋，我一般都是先加3勺，后面再做调整，一小勺蚝油，一小勺盐，加些煮鸡爪后放凉的汤包括里面的香料，搅拌均匀，把鸡爪放进去继续搅拌，加香油或芝麻油 3、试试味道，根据自己喜好做调整，调料尽量能淹没鸡爪，盖保鲜膜放冰箱几小时，中途可以把底下鸡爪翻上来，使全部鸡爪能够均匀入味