油爆赤松茸

作者： 班狄特

在工业化尚未普及之前，赤松茸常被当作味道提鲜的重要食材；味精出现后， 有人曾对赤松茸和味精的鲜味做了对比实验。研究发现，赤松茸的鲜味要比味精新鲜40倍左右，属于绝对的鲜味担当。 新鲜赤松茸切成均匀薄片，加酱油、蚝油煮鲜煮熟，烹煮后的每一片菌菇都透着鲜嫩，再用大火爆香，烹少许酱油，口感爽脆，味道鲜美，酱香浓郁，而且简单易学，真心好吃。

用料

• 赤松茸 300克
• 彩椒 50克
• 青蒜苗 100克

油爆赤松茸的做法步骤

步骤 1

新鲜赤松茸去掉根部，将根茎上的泥土用刀刮下，冲洗干净；

步骤 2

赤松茸改刀成均匀的薄片；

步骤 3

黄彩椒去掉根和籽，片薄后切丝；

步骤 4

青蒜苗改刀成3公分左右的寸段；

步骤 5

热水下入赤松茸，中火略煮撇去锅内浮沫；

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步骤 6

步骤 6

放入生抽、白胡椒、蚝油和少量食盐，慢慢烹煮让赤松茸入味；

步骤 7

起锅烧油，热锅凉油下入葱花和蒜末爆香，放入煮好的赤松茸翻炒；

步骤 8

烹入料酒，下入彩椒丝，炒出香气；

步骤 9

放入生抽、老抽和蚝油，把赤松茸炒上色，炒入味；

步骤 10

少许白胡椒增加香味，出锅前下入青蒜、少许食盐、味精，翻炒30秒后即可出锅；

油爆赤松茸的小贴士

1. 新鲜赤松茸的泥土较多，建议去除根部并清理干净后食用； 2. 如嫌麻烦可直接把赤松茸放入锅内翻炒； 3. 蘑菇不需要放太多盐，吃其本味最好； 4. 喜欢吃肉的朋友可加肉片同炒；放辣椒风味更佳；

菜谱创建时间：2021-05-03 21:32:21