焦糖布丁烧

作者： 金粒籽

焦糖布丁烧， 你可以理解为焦糖-布丁-蛋糕， 一口下去， 可以让你的味蕾同时感受三种不同的美味， 焦香浓郁甜而不腻的焦糖、 软嫩丝滑入口即化的布丁、 以及绵软的蛋糕部分； 倒扣脱模的话， 还可以使底层的焦糖液浸润松软的蛋糕部分， 吃起来又是另外一种风味~~~ 此方可做尺寸为： 直径6.9厘米， 高度4.5厘米的布丁杯， 12-15个不等， 视频里只做了12个， 但最后蛋糕糊多了一点， 做15个应该没什么问题... 可以自己再分配下~~~

用料

• #我是焦糖
• 白砂糖 110克
• 热水 30克
• #我是布丁
• 带壳鸡蛋（单个60克） 4个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 60克
• 牛奶 500克
• 淡奶油 200克
• #我是蛋糕
• 鸡蛋（单个60克） 3个
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶 35克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 8滴左右

焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

先熬最底层的焦糖部分，很简单，直接把白砂糖放锅里，煤气开最小火，慢慢融化； 融化期间，不停用刮刀翻拌，不用担心返砂，但是动作也不要太粗暴了； 过程会像图片里那样，不要误解为返砂了，只是融化的过程中会有结块儿，但也可能你的状态比那个要体面一些，具体看锅底的厚度，有厚底锅就尽量用厚底锅，薄的容易熬过头了，发苦；

步骤 2

慢慢的会全部融化的，呈深琥珀色就差不多了，比这个颜色再浅点也行；

步骤 3

融化后，热水立刻倒进去，会喷一股热气上来，小心烫伤手，等热气没那么大的时候，搅拌均匀，如果感觉还有部分糖没融化的，可以开小火再加热几秒；

步骤 4

完全搅拌均匀；

步骤 5

趁热倒进模具里，晃平备用，自己平均分配下哈，没有具体的重量，均匀的铺一层就行了，不需要太厚；

步骤 6

再来做中间的布丁部分；

步骤 7

把蛋（4个全蛋、2个蛋黄）和白砂糖都放在一起，搅拌均匀即可，白砂糖没有全部融化也没事，无需过度搅拌，更不需要打发；

步骤 8

牛奶和奶油放一起，加热到边缘冒泡泡；

步骤 9

慢慢的倒入蛋液里，一边倒一边搅拌均匀；

步骤 10

过筛2-3遍，可以让布丁液更细腻；

步骤 11

倒入布丁杯，大约8分满；

步骤 12

这个时候的焦糖应该差不多凝固了，不会被冲散的，如果被冲散了，说明你的焦糖熬的不到位，太稀了；

步骤 13

表面有气泡的话，可以用手或者厨房纸戳戳，但，其实不用多此一举，哈哈，反正上面还有一层蛋糕可以“遮吃藕”~

步骤 14

放入烤箱；

步骤 15

烤盘里放入足量的热水，尽量多点，这个布丁杯不能干烤；上下管145度左右，烘烤35分钟左右；

步骤 16

烤到表面结一层皮就可以了，下面的还是液体，但这个皮也不要太厚了，用手指戳一下可以戳破都没事，不然成品的布丁会比较老，因为后面还要烤hin长时间~

步骤 17

取出来放一旁备用；

步骤 18

再来做最上面的蛋糕部分，这里就是最普通的戚风蛋糕做法；

步骤 19

蛋黄蛋清分离，蛋清先放冰箱备用，冬天冷藏夏天冷冻；

步骤 20

低筋面粉过筛一遍，把玉米油倒进去；

步骤 21

搅拌均匀；

步骤 22

蛋黄和牛奶倒进去；

步骤 23

搅拌均匀后，放一旁备用，先去把烤箱打开预热，上下管140-150度左右；

步骤 24

蛋清里挤入柠檬汁，没有就用白醋代替；

步骤 25

打发，新手的话，糖分三次加进去；

步骤 26

打发至中性发泡；

步骤 27

取三分之一打好的蛋白，放入蛋黄糊里；上下划三下，左右划三下，稍微拌匀即可；

步骤 28

再倒回蛋白盆里；

步骤 29

完全翻拌均匀；

步骤 30

倒入裱花袋；

步骤 31

沿着边缘挤满，与模具齐平即可，尽量不要高出太多了；

步骤 32

直接用裱花袋把面糊扒拉扒拉，扒平，结尾的尖尖不要竖着往上提，从侧面挨着面糊表面平着结尾，不然我担心它烤完后会有个尖尖，特别是不小心把蛋清打太硬的人┭┮﹏┭┮

步骤 33

放入预热好的烤箱，上下管140-150度，烘烤65分钟左右，时间温度仅供参考，这个蛋糕完全冷却后，表面比普通的戚风会粘一些，所以，如果你比较介意的话，可以延长烘烤的时间； 如果前面在烘烤布丁后，烤盘里还有很多水的话，这里就可以不用加水了，直接烤，如果前面蒸发掉很多的话，可以再加点热水，我都试过，成品都一样，总之，水尽量多放点；

步骤 34

烤完后就可以取出来了；

步骤 35

无需倒扣侧躺；

步骤 36

如果你要脱模的话，那就等它完全冷却，或者是冷藏后，用手掌按着蛋糕表面，轻轻转一转，再倒扣过来，把模具边缘挤一挤再脱模，如果转不动的话，可以用个薄点的东西把边缘剥离一下； 温热的时候不要脱模，因为布丁还比较嫩，没定型，脱模可能会散架；

步骤 37

想给它们纹身的话，可以趁热纹，因为这个蛋糕冷却后，表皮可能会比普通的蛋糕粘一点点，特别是空气湿度比较大的时候；

步骤 38

(*╹▽╹*)

步骤 39

由于这个模具比较光滑，所以，冷却后，蛋糕部分会离模回缩，是正常现象； 你也知道，戚风蛋糕其实要用可粘的模具来烤，这样它才能攀附在不光滑的边缘往上爬； 但如果回缩的特别离谱的话，那，要么就是消泡了，要么就是没烤熟，要么就是烤箱温度不稳定...

步骤 40

完成，脱模只是为了看清整个结构，其实，我并不太喜欢蛋糕被糖水浸泡后的口感，但我家坨坨就很喜欢，她说很软，哈哈(*^▽^*)

步骤 41

(✿◡‿◡)

步骤 42

给你~

焦糖布丁烧的小贴士

1、布丁液烘烤不宜过度，不然成品口感会比较老，烘烤时可以随时打开烤箱摸摸表面观察下，结一层皮就差不多了； 2、焦糖煮完后，如果倒入热水时不好搅拌溶解，很有可能是你前面熬的糖温度偏低，我就试过熬完后放一会儿再倒热水的，结果水是水，糖是糖，不好搅拌溶解，这个时候可以开最小火再稍微加热几秒钟就可以了，最好就是，糖煮到有一些密集的小泡泡时立刻倒入热水，会很快就搅拌均匀的； 3、这个比较光滑的模具烤出来的蛋糕部分，冷却后会有离模回缩的现象，是正常的，但如果回缩特别离谱的话，无非就是戚风蛋糕回缩的那些原因，什么蛋白消泡吖、没有烤熟吖、温度不稳定等等因素； 4、这种做法，蛋糕部分的口感会比较湿润，如果不喜欢湿润口感的蛋糕，不建议尝试了哦； 5、蛋糕部分你们也可以根据自己的喜好换成别的做法，比如：海绵蛋糕、芝士蛋糕......都可以，但分量自己算好哈o(￣ヘ￣o＃) 6、如果在烘烤布丁后，烤盘里还有很多水的话，挤完蛋糕糊后就可以不用加水了，直接烤，如果前面蒸发掉很多的话，可以再加点热水，我都试过，成品都一样； 7、布丁不凝固的话，在材料没称错的情况下，无非就是烘烤的时间不够，反之，口感太老的话，就是烘烤过度了，当然，前提都是在你的材料没有称错的情况下，因为，如果蛋放太多的话，特别是蛋清，口感也会比较紧实。

菜谱创建时间：2021-05-03 21:25:02