披着梦龙外衣的蛋糕卷

作者： 迷路的迷路的麋鹿

取这个标题的原因是，我怕纯巧克力会太甜腻，所以这个蛋糕卷里的蛋糕底、奶油夹心、巧克力脆皮都和普遍的配方不太一样。但是相信我，真的超超超好吃哟！ 一个小问题就是，我做的时候没想写菜谱，但是吃了一口觉得真的好好吃，想分享给大家，所以有些用量是估算的，并且过程没有照片，提供个思路大家都可以创新呀～

用料

• 水 20克
• 糖 10+10+10+10+10克
• 食用油 20克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30克
• 咖啡粉 3+3克
• 百利甜酒 80+5克
• 牛奶 120克
• 冰粉粉（做奶冻用） 10克
• 淡奶油 200克
• 巧克力 15+25克
• 开心果 适量

披着梦龙外衣的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来做戚风蛋糕底呗 20克水+10克糖，搅拌至糖完全融化

步骤 2

在上述溶液中加入20克的食用油，搅拌1分钟左右至乳化，不要搅太久哦，会起筋呢(｡ì _ í｡)

步骤 3

继续往步骤2中筛入低筋面粉30克和3克速溶咖啡粉，搅拌均匀就可以啦

步骤 4

拿一个无油无水的大盆用来打发蛋清，两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在盆里，蛋黄直接放在步骤3的面糊里(＾ｰ^)ノ

步骤 5

打发蛋白，打发至大泡泡的状态加10克糖，继续打发至细腻泡沫加入10克糖，继续继续至有一丢丢纹路的时候加入10克糖，最后打发至可以提起直立小尖角时，打发完成～（具体过程我以前的戚风蛋糕里写过）

步骤 6

将之前的面糊+蛋黄搅拌均匀，加入1/3的蛋白霜翻拌均匀，再把面糊转移至蛋白霜内全部翻拌均匀。至此，戚风蛋糕糊完成～

步骤 7

面糊倒入约16＊20cm的模具里，烤箱180度预热，预热完成后调170度25分钟，戚风蛋糕片完成～

步骤 8

百利甜酒奶冻 80克百利甜酒+120克牛奶+10克冰粉粉 加热至冰粉粉融化，过滤到模具/细长型杯子中，放入冰箱冷藏定型，只要最后能切出条状包入蛋糕卷都行～ （我家里刚好有冰粉粉就用的这个，吉利丁当然也可以啦，能做成果冻质地的都行哈，用别的的话请自己调整比例咯）

步骤 9

淡奶油打发 先倒一小部分淡奶油到碗里加入15克切碎的巧克力，隔水融化，然后全部倒入原来的淡奶油中，加入10克糖和手抖一抖可能3克左右咖啡粉，再到点儿百利甜酒（5-10克），最后尝个味儿，喜欢什么口味的自己调整，打发就可以啦

步骤 10

开心果巧克力淋面 开心果切碎，加入25克巧克力，一丢丢打发前的淡奶油（不超过5克，没有也可以），隔水融化 （加淡奶油的原因是我不是很喜欢吃特别硬的巧克力脆皮，要巧克力脆皮的千万不要加淡奶油哦，加了淡奶油，可以有一点点生巧的感觉）

步骤 11

最后一步！组装！ 蛋糕片放凉到和手温差不多，切掉四边，抹一层奶油，放上一条百利甜酒奶冻，努力卷起来！放冰箱定型一会儿，不容易散开～等到巧克力没那么烫了，流动稍稍缓慢的时候，直接倒在卷好的蛋糕卷上，好啦，完成，撒花🎉

步骤 12

多余的百利甜酒奶冻和奶油我泡了杯奶茶做为小料和奶盖(*¯︶¯*) 这时候吃蛋糕卷的话是浓稠的巧克力酱，带着开心果坚果香，微微的咖啡味，百利甜酒的酒香，太好吃了！我好喜欢！ 要吃梦龙脆皮的朋友们，把蛋糕卷塞进冰箱，半小时后差不多就能有脆皮啦～

披着梦龙外衣的蛋糕卷的小贴士

因为吃之前就没想过要写菜谱，所以没有图片，语言组织可能也有点乱，如果发现什么问题请大家提醒我，我会改哒

菜谱创建时间：2021-05-03 18:30:08