黄油115g，提前软化，搅顺滑后，加红糖70g打发变白。 ps：红糖要碎的，可以有小小的结块，不能有过大的结块；如果一整块就提前用擀面杖破壁机等碾碎。实在有小小的结块碾不碎就算了，烘烤完成后风味佳，更有层次感。效果如封面图。 看好：不能用“赤砂糖”，要用红糖。也可用60g黑糖和10g白糖代替，这样更接近红糖风味。 或者70g黑糖，如果你喜欢比红糖更浓重的味道，不过这样和其他材料搭配的复合风味就凸显不出来了。
加入1个蛋黄，20g蜂蜜，搅匀。
准备低筋粉150g，泡打粉2.5g，肉桂粉3g，杏仁粉50g，混匀，过筛到黄油混合物中。
用刮刀翻拌均匀，没有干粉。
此步骤可以自由发挥。 可以像我一样做成切片饼干：面团放保鲜膜里整理成条状，冰箱冷冻一会儿定型，后切（薄）片； 也可以油纸包起面团，擀开成薄片，后切块； 也可以拿勺子舀一团，放在烤盘上，后拿平底物品沾少量水从上方按压至平（薄）片状。 ＊此处“薄片”约为5~8毫米。＊ ＊此方我做时差4小块就可摆满30＊40的烤盘。 ＊此方刚好填满一条三能的4cm × 4cm 饼干模具。
烤箱预热至180度。中层，烤12分钟，至表面上焦黄色即可。平炉中途在9分钟时可以旋转烤盘180度，保证上色均匀。 ＊注意冷冻面团需要回温一下，或适当延长两三分钟烘烤时间。 ＊最后几分钟一定要在炉子前盯着，上色就可以拿出来了，不要烤糊了。饼干较薄。＊
先不要动，热的曲奇很脆弱。 等不烫手了就取出，（放晾架上）晾凉。美味即可享用。
此饼干需干燥保存，空气潮湿的环境需密封保存。必须冷透以后再密封，否则水汽没有散干净，也不酥松。正常保存2周（以上）没有问题。